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Weetabix Banana Muffin | Weetabix バナナマフィン

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Weetabix、「ウィータビックス」。日本にはあまり馴染みのない朝食シリアルかも知れません。どちらかと言うとイギリスでは良く見かける、食べる食材といえるのではないかしら? コーンフレークと同じ要領で全粒粉のシリアル。ミルクをかけて召し上がるのですが、、私には子供の頃の味に思えてついつい買ってしまいます。主人にはそんなもの食べるの?と怪訝そうな視線を感じますが。
「全粒粉」の軽いフレークになっていますのでこれをマフィンに使用してみました。なんかとってもヘルシーなマフィンにも思えますが、、オーガニック系、ヘルシー系がお好きな方にはオススメです。


 
Weetabix.
This may be a really British thing. It’s a wholegrain breakfast cereal, similar to cornflakes. Having grown in Ireland, Weetabix is nostalgic food, a quick cereal in the morning, just pour a rich fresh Irish cow milk and there you go! Off to school.
Weetabix is wholegrain packed cereal, the flakes come in really light packed form so I explored an organic muffin recipe which actually turned out ‘not bad’…actually for healthy food lovers or organic food lovers, Weetabix is a good use for flour replacement (I thought).
 
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Weetabix Banana Muffiin | Weetabix バナナマフィン
Ingredients: Makes 12 Medium Size Muffins

  • 2 large eggs | 3 medium eggs
  • 100g brown sugar
  • 3 medium mashed ripe bananas
  • 1 cup buttermilk
  • 1 cup unprocessed wheat bran | Weetabix (crushed)
  • 1/4 cup canola oil
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 35g whole-wheat flour
  • 40g almond powder (optional)
  • 200g all-purpose flour
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon salt

 
Preparation

  1. Preheat oven to 400°F.
  2. Line 12 muffin tin or coat generously with cooking spray.
  3. Beat eggs and brown sugar in a medium bowl until smooth.
  4. Mix in the mashed bananas, buttermilk, wheat bran, oil and vanilla.
  5. Whisk the dry ingredients (whole-wheat flour, almond powder, all-purpose flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt) in a large bowl. Integrate it with the batter, adjust with flour if the batter seems too wet.
  6. Using a large tablespoon, scoop the batter into the muffin cup. Bake for about 20 minutes.


 
Weetabix Banana Muffiin | Weetabix バナナマフィン

  • 卵・・・・・大2個 or 中3個
  • ブラウンシュガー・・・・100g
  • 熟したバナナ・・・・・・3本
  • バターミルク(ミルク)・1カップ
  • Weetabix(粉砕)・・・・1カップ
  • キャノーラ油・・・・・・1/4カップ
  • バニラエッセンス・・・・小匙1
  • アーモンドパウダー・・・40g
  • 全粒粉・・・・・・・・・35g
  • 薄力粉・・・・・・・・・200g
  • ベーキングパウダー・・・小匙1/2
  • ベーキングソーダ・・・・小匙1/4
  • シナモンパウダー・・・・小匙1/2
  • 塩・・・・・・・・・・・小匙1/4

Preparation

  1. オーブンを400度/ 200度に加熱する。マフィンのベーキング型、マフィンカップ敷きます。
  2. 滑らかになるまで卵とブラウンシュガーをミキサーで混ぜます。
  3. バナナ、バターミルク、Weetabix、キャノーラ油、バニラエッセンスを混ぜます。
  4. 大きなボウルに乾燥成分(全粒粉、アーモンド粉、薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモン、塩をふるいます。(3)と一緒にして生地の濃度は小麦粉で調整してください。
  5. 大きなスプーンを使用し、生地をマフィンカップに掬い取る。約20分間焼く。

 
 
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