Viennoise Bread (French pronunciation: [vjɛnwazʁi], “things of Vienna”) it’s definition is baked goods made from a yeast-leavened dough in a manner similar to bread but with added ingredients (particularly eggs, butter, milk, cream and sugar) giving them a richer, sweeter character.
Yes! the Viennoise bread is a soft, yellow, egg type dough matches well with combining various fillings. I personally like to integrate dry fruits – raisins, dry mango, orange peels, dry figs into the dough on a regular basis (as these ingredients are always at avail) but the dough is quite receptive to quite a variety of fillings and can be quite creative as seen below.
ヴィエノワーズのパンはフランスパンでもなく、白パンでもなく、、どちらかと言うと卵パンの種類になる。材料をみても多少リッチな材料から非常に柔らかく扱いやすい生地でもあります。ヴィエノワーズのパンはおそらメゾンカイザーでも売れ筋の商品でもあり、季節によっていろいろな材料やフィリングと合わせることよって全く別の顔が出る、作り手には楽しいパン生地とも言えます。
- Fig Viennoise | フィグ（無花果）・ヴィノワーズ
- Walnut Viennoise | くるみ・ヴィノワーズ
- Walnut and chocolate chip (or white chocolate) Viennoise | くるみ・チョコチップ・ヴィノワーズ
- Cranberry Viennoise | クランベリー・ヴィノワーズ
- Orange Peel Viennoise | オレンジピール・ヴィノワーズ
- Orange Peel & dry coconuts Viennoiseオレンジピール・ドライココナッツ・ヴィノワーズ
- Dry Mango or Apricot Viennoiseドライマンゴー・ヴィノワーズ
- Mango, Coconuts and Hazelnuts Viennoiseマンゴ・ココナッツ・ヘーゼルナッツ・ヴィノワーズ
- Turmeric Viennoise | ターメリック・ヴィノワーズ
- Sweet Potatoe Viennoise| サツマイモ・ヴィノワーズ
It’s a baker friendly dough which make it fun to make with fillings of each ones taste and choice. This time integrated with dry mango, raisins and roasted walnuts.
無数とは言わないが多々なるフルーツ、ドライフルーツ、ナッツ、野菜を組み合わせることができるヴィエノワーズのパン。今回はマンゴーとレーズンとくるみを作ってみました。
Dough- Dough divided
- Fillings used : Mango and raisin
- Mango filling
- Folding the dough
- Folding the dough
- Folded before final round shape
- Round shaping
- Raising filling
- Walnut filling
- Folded to a oval shape
- Oval shape
- 2nd proof on canvas sheet
- Before it goes into the oven
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