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Vegan Breakfast Cups | ベーガン・ブレクファースト・カップ

Since I’ll be gone for a week….I’m quickly posting the ‘Vegan Breakfast Cups’ which I posted in Instagram. A healthy breakfast treat, can be made to freeze and store of a couple of months.


Vegan Breakfast Cups | ベーガン・ブレクファースト・カップ

Difficulty: Medium


Prep time


Cooking time



Yields 12 Cups


  • 200g fruit muesli (gluten free)|フルーツミューズリー(グルーテンフリー)

  • 200g old fashioned oats (gluten free) *blender 5 times |オーツ(フードプロセッサーで5回ばかり攪拌)

  • 2 teaspoons mixed spice|ミックススパイス

  • 1 teaspoon baking powder|ベーキングパウダー

  • ½ teaspoon salt|塩

  • 1 cup unsweetened almond milk|無糖アーモンドミルク

  • 1 cup soy milk|豆乳

  • 45g Okinawa brown sugar|黒糖

  • 90cc (1/3 cup) pure maple syrup|メープルシロップ

  • Apple Cinnamon |アップルシナモン
    1 small diced apple, I used granny smith|紅玉(1)
  • Banana Peanut Butter|バナナ・ピーナッツバター
    1 large bananas, mashed|バナナ(大)潰す
    3 tbsp | 70g peanut butter, smooth or crunchy|ピーナッツバター
  • Blueberry|ブルーベリー
    1 cup blueberries, fresh or frozen|ブルーベリー(生でも冷凍でも)


  • Pre-heat oven to 375 degrees F|180℃. Add all ingredients to a large bowl and mix well until everything is combined. The mixture will be a little watery, so mix well and let the liquid soak into the oats (set aside while preparing the fruit or about 20 minutes) オーブンを375F|180Cに余熱しておきます。フルーツを抜いた全材料を混ぜ合わせます。最初は水っぽい感じするので20分ほど水分を材料に染み込ませます。
  • Divide the batter into 3 and add the fruit ingredients accordingly. 生地を三等分に分け、各ボウルにそれぞれのフルーツを混ぜ合わせます。
    Grease the muffin tin and scoop the mixture each into the muffin cup. マフィン型に油を塗り、材料を詰めていきます。
  • Bake for 20 min | 180 C + 10 min |170C 180℃で約20分、170℃で約10分焼きます。冷めてから取り出します。
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