Tag Archives | Fish | Seafood

Saba Curry - Masala Curry Paste | 鯖カレー - マサラ・カレー・ペースト

Saba Curry – Masala Curry Paste | 鯖カレー – マサラ・カレー・ペースト

I’ve been quite absent from my blog for some time, fortunately or unfortunately quite preoccupied with work. I’ve had the opportunity to work on some of the current social media softwares and platforms to create some ‘artsy’ SNS post so to as seen displayed on my latest post. My latest recipe which is a simple […]

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"Cooking Japanese Eel" (Unagi Kabayaki)

“Cooking Japanese Eel” (Unagi Kabayaki)

Tsukiji Miyagawa Honten ‘Unagi’ (Eel) is considered one of the delicacies, amongst many in Japanese cuisine but most commonly eaten on the “midsummer day of the ox” to fight summer fatigue from the summer heat.  The ‘day of the ox’ is designated by the Chinese zodiac calendar and this year fell on July 21st and […]

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Unagi Bowl

鰻(市販)を美味しく戻す方法|麻布十番 『時任』オーナーシェフ伝授を実践!|

【つきじ宮川本店】 〒104-0045 東京都中央区築地1-4-6 電話03-3541-1292(代) いよいよ、夏本番になりましたね。 夏は『鰻』が土用の日になると(7月21日、8月2日)スーパーでは鰻、鰻、鰻。 横目でチラチラ。しかし、我家は市販の鰻は禁止。絶対禁止。理由は美味しいはずがないから!主人は断固として鰻はお店で食べにいくというポリシーできました。従い鰻に遭遇できるのは年、数回もありません。(悲) 7月初旬、コロナがちょっと落ち着きを見せた頃、何ヶ月ぶりの外食、つきじ宮川本店に食べにいきました。現役時代の主人たちの行きつけのお店で彼らは(なぜか)「うな重」でなく、「うな丼」らしく極上のふわふわの鰻をいただきました。 しかし、、、 8月1日、テレ朝の番組で「ごはんジャパン」で放映された スーパーで売っている天然うなぎを使い、麻布十番の匠・時任恵司シェフが自宅ででき「極上のうな重」を披露! という番組を主人が視聴。私に見せてみよう〜と録画してくれてました。 「市販の鰻・禁止令」を解禁し、我家でも早速実験してみました。 『鰻のタレ』(放映された分量) 煮切りみりん・・・300ml 醤油・・・100ml 砂糖・・・30g 付いてくる蒲焼きのタレ 『鰻』 国産の静岡産 *中国産はやはり怖いので値段ははりますが国産で是非。 『鰻のタレ』(二人分に調整分量) 煮切りみりん・・・100ml 醤油・・・33ml 砂糖・・・10g 付いてくる蒲焼きのタレ (1) 市販の国産鰻 (2) 鰻のヒレをまず縦に切りとる (3) 鰻を水道水で洗う (4) 鰻を半分に切る (5) 20分間蒸す (6) タレを塗る (7) トースターで3分 (8) 丼の上に乗せて (9) サランラップをかけて3分蒸らす さすが麻布十番『うなぎ時任』でございます。 自宅で食べる鰻としては申し分ない、 自宅で「極上のうな重」 に仕上がります。 多少手間はかかりますが一度はやってみる必見のレシピ、作り方です。 Post Title : “Cooking Japanese Eel” (Unagi […]

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Summer fish 'Bonito' | 夏の初鰹

Summer fish ‘Bonito’ | 夏の初鰹

Raw Bonito As you all must know, Japan is big eater of raw fish ’sashimi’.  ’Bonito’, is a summer fish – a migratory fish that like  warm sea and constantly moving in groups. From spring to early summer when the the North Equatorial current intensifies, the young adults ride the Kuroshio Current (Japan Current) from […]

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Homestyle Chinese Cuisine 'jeeten'| 吉田風中国家庭料理店

Homestyle Chinese Cuisine ‘jeeten’| 吉田風中国家庭料理店

Located in a tranquil posh residential area at the outskirts of Shibuya, Yoyogi-Uehara, you will find this humble atmosphered Homestyle Chinese Cuisine ‘jeeten’, owned and operated by a the chef Yoshida himself. With a counter bar seating and just few tables, at first glance may appear to be a cafe style restaurant but the Chinese […]

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Red Rice, Black Rice | 赤米・黒米

Red Rice, Black Rice | 赤米・黒米

White rice is an obvious to most everyone…but perhaps the ‘red’ nor ‘black’ rice may be of such. Both the ‘red and black’ rice look similar to the ‘brown rice’ but with the red rice is red (obviously!)  and common to both, produced only in small quantities,

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New Year's multi-culture washoku | 2018年に願う「彩り」元旦

New Year's multi-culture washoku | 2018年に願う「彩り」元旦

New Years Day, dinner. For us Japanese, New Year’s celebration is a traditional event, most likely THE important day of the year in which we celebrate the day with ‘traditional Japanese osechi’. If anyone of the readers are curious of what ‘osechi is?’, many sites will explain the meaning of some of the osechi dishes. […]

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Kobako (Barrel) Crab | 香箱ガニ丼

Kobako (Barrel) Crab | 香箱ガニ丼

北陸のキャンピングカー旅を終えて、福井で頂いた香箱ガニのリゾットが美味しかったこと。旅行は11月半ばでまだまだ寒さの始まり。蟹もまっさかりとはいえない時期でした。東京でも香箱ガニに出会えないかなぁ?と旅の思い残しの一つでしたが、つい数日前スーパーの鮮魚売り場で活きた香箱(セイコウ)ガニを手にすることができました。

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Hokuriku Camping Car Travelog | 北陸キャンピングカー旅 ②

Hokuriku Camping Car Travelog | 北陸キャンピングカー旅 ②

The Noto Peninsula (Noto-hanto) is a peninsula which extends out to the ocean (Sea of Japan), Ishikawa prefecture. To us, Noto instantly resonates ‘fresh fish’,’good sake’ ,’salt’ and ‘rice’, basically the main food ingredients our form of Japanese food. It was my first visit to Noto-hanto, although the weather did not welcome us; sunshine-cloudy-mist-rain-gusty wind […]

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Japanese ceremony for new borns – “Okuisome” | お食い初め

Japanese ceremony for new borns – “Okuisome” | お食い初め

先週の日曜に行われた、、3度目の孫。3度目のお食い初め。 一番小さく生まれた孫(男)でしたが、順調に成長しお食い初めをすませる事ができました。

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Kyoto....Fish Somen Noodles | 京都の魚そうめん

Kyoto….Fish Somen Noodles | 京都の魚そうめん

Have you ever come across Somen? Somen is a very thin (about 1mm in diameter) white noodle which is often eaten during the hot summer months. See more infos on Somen if you are not familiar with this traditional Japanese noodle. But this is a ‘Fish Somen Noodle‘,

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1st Birthday | 初めてのバースデー

1st Birthday | 初めてのバースデー

Do you remember when you were 1 year old? This event goes back about a few weeks from now but some scenes from my 2nd grandchild, turned just ONE..UNO..! 数週間前のイベントでしたが第2の孫の1歳の誕生日。アッと言う間に1歳になった気がしますがお母さんは数年に思えると、、と言ってしました(笑)   1 year old Birthday Cake (Egg free) | 卵アレルギー用のバースディーケーキ 卵を抜くと食感はちょっとパンケーキの様なケーキになります。   Mom (my daughter) blowing out the candle as if it was her birthday […]

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