Spinach Ravioli | ほうれん草のラヴィオリ

Fresh ravioli with spinach blended into the pasta…..

Blending vegetables into pasta dough is a very similar process when making different kinds of bread. The appearance, the texture, the taste; it’s a chemical reaction and the results are quite rewarding or sometimes a big mistake.

Well, in bread-making you can never go wrong with spinach or broccoli or carrots or pumpkins so even with pastas it’s probably a safe border line to blend into the dough. The ravioli has a filling which I used for the tortellini but the sauce is a leftover menu – a ratatouille made into a puree sauce.

最近パスタマシンが収納庫からキッチンに出ているので、

たまには『ラヴィオリ』つくってみよぉ〜

と、、いつものエッグパスタを作って『生地にほうれん草の入ったラヴィオリ』を制作。

ほうれん草が入るととたんに生地の水分のバランスが難しくなり、パスタマシンで薄くのばすのもローラーに引っついてしまったり、ちょっと手こずり気味。手打ちうどんの感覚で力技で台の上でのばすのが失敗しない手法かもしれませんね。生地作りはどうも器具に慣れてしまうと手動で作る感覚を忘れがちで、パスタもそうだなぁ〜とついついパスタマシンに頼って、、頼りきってしまいます。パンも同じかな。

これから暑い季節に入っていくのでほそい〜冷製パスタの予行演習気分で。

Spinach Egg Pasta Recipe –

• 220g Semi-Soft Flour (used for French Bread)

or 80% Strong Bread Flour + 20% Soft Wheat Flour

• 2 medium eggs
• 70g Boiled Spinach chopped finely or blended into a puree

Filling Recipe –

• 70g Veal
• 70g Port Loin
• 80g Raw Ham/Prosciutto
• 80g Parmigiano Cheese
• 1 large egg
• Nutmeg, salt and pepper

Sauce Recipe –

• Leftover Ratatouille blended into a puree sauce

Making the Spinach Egg Pasta –

1. Place the flour in a bread or pastry board shaped like a volcanic crater for the eggs.
2. Crack the eggs and spinach in the center of the crater and using a fork, start blending the egg into the flour slowly keeping the liquid egg within the flour so the egg will not stream out from the flour, conforming it into a dough.
3. Once the flour becomes a small dough, start kneading the dough – simply folding the dough into half – pressing it down with your palm – repeating this process until the dough becomes a smooth texture, slightly firm than your ear lobes.
4. Wrap the pasta dough with a clear wrap and leave in room temperature for at least 30 minutes so the gluten starts to form.
5. Divide the dough into 1/3 or 1/2 size and roll out into a thin pasta sheet.
6. Cut the thin pasta sheet into 4cm squares for the ravioli with a tablespoon size of filling.

Making the Filling –

1. Chop the veal and pork loin into small pieces and sautee over a frying pan, letting it cool before use.
2. Add all the ingredients into a food processor and mix until the filling becomes paste-like.

Egg Pasta Recipe –

• 準薄力粉・・・・・220g（80%強力粉 + 20%薄力粉でも代用）
• 卵・・・・・・・・中2個
• ほうれん草・・・・70g (茹でて細かくみじん切りにするか、ピュレに)

Filling Recipe –

• 子牛の肉・・・・・・・・・・・70g
• 豚のロース肉・・・・・・・・・70g
• 生ハム・・・・・・・・・・・・80g
• パルメジャノチーズ・・・・・・80g
• 卵・・・・・・・・・・・・・大1個
• ナツメグ、塩こしょう

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Kiwi Jam | キウイジャム

Sauce Recipe –

• ラタトゥイユの余りをブレンダーで攪拌し、ピュレ状にしました。

Making the Spinach Egg Pasta –

1. レッドボードの上に粉を山型にしてクレーターを作り、卵とほうれん草をそのクレーター内に割る。
2. フォークとスケッパーを使い、フォークで卵を混ぜながら少しずつ粉に混ぜていく。その時、液体が火山の外の流れ出ない様にスケーパーで気をつけながら作業し、塊にしていく。
3. 塊の生地になったら奥から手前に半分におり、90℃回転させながら、奥から手前に半分におり、この動作を繰り返して行っていく。
4. 生地が耳たぶより少し硬いような表面になってきたら、ラップに包み、室温で最低30分は寝かす。グルーテンが出始めると生地の表面は滑らかになります。
5. パスタマシーンを使い、薄く伸ばしていきます。薄さは器械によっても異なりますが私の器械では一番薄い厚さの一歩手前で止めておきました。
6. パスタを4cm四方の正方形に切っていき、大匙１程度の中身を真ん中に入れていきます。

Making the Filling

1. 中身は基本的に餃子と同じでかなりお好みに近いのですが、、イタリア定番のレシピを紹介します。
2. 子牛の肉と豚のロース肉は小さく切り、サッとフライパンで焼いてあら熱を取ってから使います。
3. 全部の材料をフードプロセッサーに入れ、攪拌していきます。練り状の水分の少ない生地になりましたが冷蔵庫で保管し使用します。