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Spice Chicken Curry | スパイスチキンカレー

CURRY is one among many foods favored by the majority of Japanese. The JAPANESE CURRY has it’s own identity, it’s uniqueness, unlike the Indian nor the Thai curries. The common household Japanese CURRY uses the CURRY ROUX which is widely used and conveniently makes CURRY in a jiff, however the downside is that the roux itself is quite high in calories.

Consequently I prefer to make my own curry, blended with few spices. I personally keep this recipe book as my spice bible. The process and ingredients are quite simple and attainable, above all produces great results. The recipe which I am introducing is by Mizuno Jinsuke, operating a spice site called “airspice” .

暑くなるとカレーはどの家でも食べたくなると思います。市販のカレールゥは簡単ですがカロリーと味が単一なので私は自分のスパイスでカレーを作るのが好きです。年々数々のカレー本を買ったり、読んだり、レシピをトライしていくうちに今バイブルのように使っているのがこの本です。

「スパイスカレー事典」by 水野 仁輔

作り方がとても簡単でスパイスも特なものでもなく、短時間で作れるため重宝しています。美味しいカレーを作る最大に秘訣は「前日に作り、寝かせる」事だと思います。

水野 仁輔氏はairspiceというサイトも運営しているようなので立ち寄るのも楽しいサイトです。他の本やスパイスの購入もできるみたいです。

Gallery of the making of.

Chicken Curry | スパイスチキンカレー

Cuisine: IndianDifficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes

Ingredients

Directions

  • Chop the onion into (5mm) squares. | 玉ねぎはみじん切り(5mm)角。
  • Grate garlic and ginger and combine with 50-60 ml of water. | にんにくと生姜はすりおろし、50~60mlの水でといておく。
  • Cut the chicken into small pieces and sprinkle with extra salt and pepper. | 鶏肉は一口大に切り、分量外の塩、胡椒をふりかけておく。
  • Fry | 炒める
    Add vegetable oil to a frying pan and heat over medium heat. | フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。

    Add the onions and mix gently, mixing with a wooden spatula so that the oil blends evenly. | 玉ねぎを加えたらざっと混ぜ合わせる。木ベラで全体的に油が回るように混ぜ、まんべんなく広げる。

    Stir over high heat for about 4-5 minutes to fry the onion surface, keeping the stir to a minimum. | 強火にして4~5分ほど玉ねぎの表面を焼き付けるように炒めるがかき混ぜる程度は最低限にする。

    Stir evenly for 3-4 minutes to let the moisture evaporate. | フライパンの中をまんべんなくかき混ぜ、水分を飛ばすように3~4分炒める。

    When the entire surface of the onion starts to color, reduce to medium heat, mixing with a wooden spatula. | 玉ねぎの表面全体がこんがり色づいてきたら、火を中火におとし、木ベラで忙しくかきまぜる。

    Continue frying until the onion is a medium dark brown color. | 中火にしてきっちりと色づくまで炒める。

    Add the garlic and ginger (dissolved in water) and let it blend. Leave it for about 20 to 30 seconds. Stir until the oil starts is is visible, coating around the surface. | 水で溶いておいたニンニクと生姜を入れ、全体になじませたら、20〜30秒ほど放置し、湯気がたち、水分が飛んだら木ベラで1~2分炒める。油の照りがでるまで炒める。

    Add the cut tomatoes. Slightly increase the heat and fry for 3-4 minutes so that the water will evaporate. | カットトマトを加える。少し火を強め、水分がきっちり飛ぶように3~4分炒める。

    Fry until a light oil floats on the surface and and paste becomes sticky and thick. | 表面にうっすらとした油が浮いて、ねっとりするまで炒める。

    Reduce to low heat, adding turmeric, cayenne pepper, and coriander. | 弱火にしてターメリック、カイエンペッパー、コリアンダーの順で入れる。
    I like to add garam masala (1 tbs), curry powder (1 tbs), chopped coriander (2 tbs) | (私は好みでガラムマサラ(大匙1)、カレーパウダー(大匙1)、生の香菜(大匙2)をいれてます)

    Finally mix in the salt. | 最後に塩を混ぜ合わせる。
  • Chicken – Wipe with a paper towel and fry until the surface is scorched with high heat. | 鶏肉は水分をペーパータオルなどで拭き取り、強火で表面に焦げ目がつく程度に炒める。
  • Simmer | 煮る

    Add water to the curry, adding the chicken and simmer for about 30 minutes. | カレーに水をいれ、鶏肉を入れて、30分程度煮こみます。
    For best results, the curry tends to settle overnight and the aroma deepens and becomes quite delicious. Before eating, adjust the taste over low heat for about 1 hour letting the curry to become thicker and dense. I personally add, soy sauce (1 tbsp), ketchup (1 tbsp) and Worcester sauce (1 tbsp) as a hidden taste. | 一晩置くと味が落ち着き美味になります。食べる前は1時間前位に弱火でトロトロと水分を飛ばしながら味を整えます。隠し味にお醤油(大匙1)、ケチャップ(大匙1)、ウスターソース(大匙1)を加えてますがこれもお好みで調整をしてください。
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