Expert | プロ級
Mirror Glazed Raspberry Yogurt Mousse Cake |ミラーグレーズ・ヨーグルトケーキ
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Tea Soaked Twice Cooked Chicken |紅茶鶏
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Soup Dumpling (Xiaolongbao) ｜ 小龍包
点心の王道『小籠包』。現役時代、中国に撮影・出張が多かったことから『「南翔饅頭店」上海店の生地配合』を中国人の通訳から頂いたことがあり、皮のレシピはそこのお店からいただいたものです。比較的作り易い生地です。中身は自分でいろいろアレンジしたものです。 Nansho-Mantaouten in Shanghai, well known for their Soup Dumpling (Xiaolongbao). This recipe (the dough) was provided by the restaurant via my Shanghai translator during my numerous business trips to mainland...
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Reference | 参考 ゼラチンリーフでもゼラチン粉でも効果はどちらでも変わりません。 [ 1％のゼラチン量 ] フルフルと揺れてかなりやわらかい。どろっとした仕上がり。 [ 2％のゼラチン量...
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