Sanma (Saury) Rolls | 秋刀魚と牛蒡と香菜

Directions

• Sprinkle some salt over the Sanma. Set aside for about 10 minutes.
• (Pre-make | Stewed Gobo) Wash the dirt off the gobo and cut into approx. 2 cm long trunk blocks. Boild the gobo until tender. Flavor the gobo with dashi, mirin and soy sauce.
• Wash the coriander leaves and dry off with a paper towel.
• Roll the Sanma with gobo (in the core) and coriander leaves. Secure the roll with a toothpick. Sprinkle some flour evenly around the Sanma before frying.
• Using minimal amount of oil, saute the Sanma roll over medium heat, both sides. Once the Sanma oozes out it’s own oil, add a tablespoon of sake to blanche the Sanma before adding flavor.
• Combine Soy Saunce, sake, mirin and ginger juice and pour into the frying pan and cook until the sauce is well marinated on both sides.
• 秋刀魚は軽く塩をして、10分ほどおきます。
  牛蒡は出汁ですでに煮てある牛蒡を使います。
  香菜は洗い、乾かしておきます。
  調味料は合わせておきます。
  牛蒡を芯にして、秋刀魚を香菜と一緒に巻きます。つまようじを使い、ロールの最後を閉じます。全体に小麦粉をふりかけておきます
  フライパンを取り出し、中火で熱したら、油は少なめに引き秋刀魚ロールを焼きます。焦げないよに注意しながら、両面を焼きます。
  焼き色がついたら、調味料を一度に入れ、蓋をしてさらに蒸し焼きにします。両面に調味料が絡んだら出来上がりです。