Sanma (Saury) Rolls | 秋刀魚と牛蒡と香菜

An unexpected encounter today. Just when I thought my ‘Pacific Saury (Sanma)’ was over…..a large catch had brought the Sanma prices to decrease. So a bonus menu and a bonus recipe which can also be replaced by using herrings. They have a similar oily flesh and serves good for herbal cooking.

昨日のお魚屋さんで驚きの安値になっていた「秋刀魚」。焼き魚金の秋刀魚を終えると今年の秋刀魚は見納めかと思っていたので秋刀魚すきの私には嬉しい悲鳴。蒲焼きにしようか?どうしようか?と悩んだ末、煮牛蒡がすでにあるので牛蒡と香菜を巻いて蒸し焼きにしました。秋刀魚さんは小さくても今の時期は脂がのっているの脂と調味料が美味しコラボをしてくれます。これで本当に2019年の秋刀魚をおしまいではないかな? 

Sanma (Saury) Rolls | 秋刀魚と牛蒡と香菜

Course: MainCuisine: Japanese
Servings

3

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

15

minutes

Ingredients

  • 4 Sanma (Pacific Saury) fillet (8 fillets) | 秋刀魚のフィレ

  • Coriander Leaves|香菜

  • Pre-made Stewed Gobo (burdock) |煮牛蒡

  • 2 tbsp Soy Sauce|醤油

  • 2 tbsp Sake|酒

  • 2 tbsp Mirin|みりん

  • 1 tbsp ginger juice|生姜汁

Directions

  • Sprinkle some salt over the Sanma. Set aside for about 10 minutes.
  • (Pre-make | Stewed Gobo) Wash the dirt off the gobo and cut into approx. 2 cm long trunk blocks. Boild the gobo until tender. Flavor the gobo with dashi, mirin and soy sauce.
  • Wash the coriander leaves and dry off with a paper towel.
  • Roll the Sanma with gobo (in the core) and coriander leaves. Secure the roll with a toothpick. Sprinkle some flour evenly around the Sanma before frying.
  • Using minimal amount of oil, saute the Sanma roll over medium heat, both sides. Once the Sanma oozes out it’s own oil, add a tablespoon of sake to blanche the Sanma before adding flavor.
  • Combine Soy Saunce, sake, mirin and ginger juice and pour into the frying pan and cook until the sauce is well marinated on both sides.
  • 秋刀魚は軽く塩をして、10分ほどおきます。
    牛蒡は出汁ですでに煮てある牛蒡を使います。
    香菜は洗い、乾かしておきます。
    調味料は合わせておきます。
    牛蒡を芯にして、秋刀魚を香菜と一緒に巻きます。つまようじを使い、ロールの最後を閉じます。全体に小麦粉をふりかけておきます
    フライパンを取り出し、中火で熱したら、油は少なめに引き秋刀魚ロールを焼きます。焦げないよに注意しながら、両面を焼きます。
    焼き色がついたら、調味料を一度に入れ、蓋をしてさらに蒸し焼きにします。両面に調味料が絡んだら出来上がりです。

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