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Rice Flour Quinoa Cookie | 米粉キヌアクッキー

Rice flour. Brown rice flour. Black rice flour. There is a quite a few available in Japan, a ‘rice’ country. Rice flour is often used for ‘gluten free’ food.
Yes…I’m getting rather obsessed with ‘gluten free’ foods and it’s ingredients. For say,  ‘gluten free’ is not a pure necessity for me but it seem to have the tendency to help the diet, non-filling to my stomach alleviating when I do not have a strong stomach.
Here’s another version of a ‘gluten free’ cookie using rice flour and quinoa. The added cacao powder to rice flour produces a different feel to a ‘gluten free’, macrobiotic food.
 
ちょっと、、ちょっと、、美味しいグルテンフリーにハマりすぎていませんか? と、本日は「米粉キヌアクッキー」。カカオを使って別な風味を出しながらキヌアのプチプチした食感がやや残ります。自己評価としはもう少しサクサク感がほしいクッキーですが、、一応、レシピを記録しておこっ!と。
 


Rice Flour Quinoa Cookie
【Ingredients】
Rice flour · ·························50g
Gluten free flour · · · ···········50 g
Cacao powder ············· 10 g
Pinch of salt
Coconut flakes · · · · 2 tbsp
Quinoa · · · · · · · · 1 tbsp
Grapeseed oil · · · ·2 tbsp
Acave syrup · · · · · 1 tbsp (or maple syrup)
Soymilk · · · · · 3 tbsp
【How to make】
Preparation) Preheat the oven at 160 degrees.
1. Place the rice flour, gluten free flour, cacao powder, salt in a mixing bowl and mix well until there are no lumps.
2. Mix the flour, coconut flakes, quinoa and brown sugar, add grapeseed oil, acave syrup, soy milk. Using your hands to blend the dry and wet ingredients.
3. Knead lightly with hands and making a dough.
4. Place the dough on top of a bread board, push it with your hands slightly flattening it. Roll it to about 3 mm thickness with a rolling pin. Cut it into square pieces, bake for 15 to 17 minutes at 160 ° C oven.
Let it cool in the oven to drain the moisture.
Rice Flour Quinoa Cookie | 米粉キヌアクッキー
【材料】
米粉・・・・・・・・・・・・・・50g
グルテンフリースイーツ粉・・・・50g
カカオパウダー・・・・・・・・・10g
ソルト・・・・・・・・・ひとつまみ
ココナッツフレーク・・・・・・大匙2
キヌア・・・・・・・・・・・・大匙1
ブラウンシュガー・・・・・・35g
菜種油・・・・・・・・大匙2
アカベシロップ・・・・・・・・大匙1 (メープルシロップ代用)
豆乳・・・・・・・・大匙3
 
【作り方】
準備)オーブンを160度で予熱しておく。

  1. ボールに米粉、グルテンフリースイーツ粉、カカオパウダー、ソルトを入れ、泡だて器でダマがなくなるまでよく混ぜる。
  2. 粉類にココナッツフレーク、キヌア、ブラウンシュガーを混ぜ合わせ、菜種油、アカベシロップ、豆乳を入れ、手でもみ込み、最後に手でこすり合わせるようにして粉と油をなじませる。
  3. 全体に混ざったら手で軽くこね、生地をひとつにまとめる。
  4. ラップを広げた上に生地をのせ、手で押し少し平らにし、上からラップをかぶせ、めん棒で3mm厚さにのばす。型抜きしクッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、160度のオーブンで15~17分焼く。焼けたら取り出し、そのままオーブン皿の上で冷まし水分を飛ばす。

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