Information on food ingredients & prep
Japanese Wild Vegetables’ (Sansai) | 山菜
Bamboo | 筍 Bamboo shoots, the most common wild vegetable declaring the arrival of Spring. They start sprouting from mid-March ~ early May. Ostrich Fern | こごみ Fairly common seen...
Easy Peeling Chestnuts｜栗の簡単な剥き方
いい栗が手に入ったらまずは新聞紙に包み、野菜室で保存することをおすすめします。 調理する前日から水に浸けて、鬼側をやわらくしておきます。 調理当日は頭とお尻にナイフでスリット（切り口）をいれます。難しいのですがちょうど鬼側と薄皮に傷がつく程度が理想。果肉まで切れてしまうと煮崩れしやすくなります。 圧力鍋で1分。即、冷却して取り出したら、、剥くだけです。 普通の栗剥きの時間を約3分の1程度に短縮できるとおもいます。 使う時までに冷凍保存しておくと良いです。
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Reference | 参考 ゼラチンリーフでもゼラチン粉でも効果はどちらでも変わりません。 [ 1％のゼラチン量 ] フルフルと揺れてかなりやわらかい。どろっとした仕上がり。 [ 2％のゼラチン量...
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