French Bread|Baguette|フランスパン・バゲット
Pain de Lodeve|高水パン ロデブ
Making of Pain de Lodeve at a glance QUICK BAKING SUMMARY 【MIX | ミキシング】 30min 【1st PROOF | 発酵】 Overnight Fridge Proof 4~6C for approx. 10～24 hours 【SHAPING |...
Rustiques | リュスティック
See【Baguette Dough | バゲット生地】 Baguette doughs can be used to incorporate various ingredients as such bread called ‘Rustiques’. バゲット生地を利用し、色々な食材を入れ込むパンを「リュスティック」と言う。 < Folding the Rustique > Edamame & Corn Edamame & Corn...
Baguette Bread Dough | バゲット生地のパン
Baguette 280g Bacon & Cheese Epi 150g Batard (Sesame) 350g Dough with black olives Quick Baking Summary <MIXING | ミキシング> Mix – 15~20min rest – Fold – 15~20min rest –...
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Reference | 参考 ゼラチンリーフでもゼラチン粉でも効果はどちらでも変わりません。 [ 1％のゼラチン量 ] フルフルと揺れてかなりやわらかい。どろっとした仕上がり。 [ 2％のゼラチン量...
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