Wholewheat Bread | 全粒粉パン

Instructions

1. 【MIX】 Mix all the ingredients except for the butter. Slowly add the water to mix for 5 minutes. When the dough starts to appear glossy (dough surface becomes relatively smooth and elastic) and does not stick to the mixing bowl, add the butter and mix for a further 5 minutes.
2. 【REST TIME/PROOF】 Cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it proof for 60~90 minutes at room temperature (28C ~ 30C).
3. 【SHAPING】 Flour the breadboard, remove the dough from the container using a dredge or cutting card, making sure you are not damaging the dough.
4. 【BENCH TIME】 Let the dough rest for approx. 10~20minutes. Prevent from the surface to dry.
5. 【SHAPING】 Using a rolling pin, stretch the dough to 17cm height x 13cm wide. Fold the 1/3 of the dough and roll the dough from the bottom with a light tension as you roll the dough. Close off the end seam with your fingers.
6. 【FINAL PROOF】 Place the dough at 29~30C for 90~120min.
7. 【BAKING】 Bake 190C for 25 minutes.
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9. 【ミキシング】 容器にバター以外の材料を入れ、水は加減しながら全体にゆっくりと回し入れ、5分ほどミキシングする。 生地の表面にツヤが出て来て、生地がボウルから離れるようになったらバターを入れて5分ほどミキシングをします。
10. 【常温発酵】1時間ばかり常温 (28℃～30℃)で発酵させる。
11. 【ベンチタイム】15分生地を休ませます。
12. 【成形】
めん棒を使い上下17cm x 幅13cmに伸ばし、左右両側から1/3中心に折り曲げる。（観音開きの様に）生地の厚みを手で軽く整え、今度は生地の下から軽い力をかけながら巻いていく。とじ目を閉じる。
13. 【二次発酵】 29～30℃で90~120分。生地がふっくらした程度。
14. 【焼成】 190℃で25分焼きます。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンMulti-Grain|Irish Bread|雑穀パン
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類