300g White Liver (replacement normal fresh liver) |砂肝(筋をとったもの) あれば足す
Chicken Gizzard (if any)|鶏レバー 300g
2% of Salt |塩 材料の重さの1~2%
1 piece of Garlic |にんにく 1片
1-2 Branches of Fresh Thyme |タイム 1~2枝
1 Pinch of Rosemary|乾燥ローズマリー ひとつまみ
Olive Oil and Normal Oil (Blend the oil according to you taste)|オリーブオイル/サラダ油 材料の重さと大体同量程度必要
Instructions
【Cooking Summary: Preparation (Soak Overnight) – Cook 5 minutes – Set Aside 60 minutes – Store Refrigerated】
【 クッキング工程 : 準備(一晩漬込) – 調理時間 5分 – 保温 60分 – 冷蔵保管】
【Preparation |下ごしらえ】
Clean the chicken liver, removing excess fat and blood clots under running water and cut into mouthful sizes. If the liver comes with the gizzard, do the same. |鶏レバーは余分な脂肪や血の塊を取り除き、大きめのものはカットして大きさをそろえ、砂肝は筋をとる。にんにくは薄めにスライスします。
Gently blend the salt into the liver and in a zip-lock or a plastic bag, add the thinly sliced garlic, rosemary and thyme and store overnight.|レバーと砂肝に、やさしく塩をもみこむ。ジップロックに入れ、にんにく、ローズマリー、タイムを加えて一晩冷蔵庫で漬け込む。
【Cooking 】
The next day, remove the moisture from the liver (with a paper towel) and pour the blended oil (for example 20% olive oil and 80%salad oil) covering the entire liver. |次の日は水気をよくふきとり、鍋に入れ、材料がしっかり浸るくらいの量の油を加える。 (オリーブオイル20%:サラダオイル80%/配合はお好み)
Let the temperature rise to 70~80 degrees C and heat for approx. 5~10 minutes, gently mix the liver with a wooden spoon so the heat is evenly applied to the liver. Once the liver starts to discolour, cover the pan with a lid and incubate for approximately 60 minutes until the pan the liver together will cool itself down. (I use a heavy Le Cruiset pan)|
70~80℃前後に加熱し、温度をキープしたまま5分~10分加熱し火を止める。蓋をして約1時間保温する。油に浸った状態で一晩休ませる。
Once it totally cools down, store refrigerated.|冷蔵庫でオイルごと保存します。
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