White Liver Confit | 白レーバーのコンフィ

Instructions

1. 【Cooking Summary: Preparation (Soak Overnight) – Cook 5 minutes – Set Aside 60 minutes – Store Refrigerated】
2. 【 クッキング工程 : 準備(一晩漬込) – 調理時間 5分　– 保温 60分 – 冷蔵保管】
3. 【Preparation ｜下ごしらえ】
4. Clean the chicken liver, removing excess fat and blood clots under running water and cut into mouthful sizes. If the liver comes with the gizzard, do the same. ｜鶏レバーは余分な脂肪や血の塊を取り除き、大きめのものはカットして大きさをそろえ、砂肝は筋をとる。にんにくは薄めにスライスします。
5. Gently blend the salt into the liver and in a zip-lock or a plastic bag, add the thinly sliced garlic, rosemary and thyme and store overnight.｜レバーと砂肝に、やさしく塩をもみこむ。ジップロックに入れ、にんにく、ローズマリー、タイムを加えて一晩冷蔵庫で漬け込む。
6. 【Cooking 】
7. The next day, remove the moisture from the liver (with a paper towel) and pour the blended oil (for example 20% olive oil and 80%salad oil) covering the entire liver. ｜次の日は水気をよくふきとり、鍋に入れ、材料がしっかり浸るくらいの量の油を加える。 （オリーブオイル20%：サラダオイル80%／配合はお好み）
8. Let the temperature rise to 70~80 degrees C and heat for approx. 5~10 minutes, gently mix the liver with a wooden spoon so the heat is evenly applied to the liver. Once the liver starts to discolour, cover the pan with a lid and incubate for approximately 60 minutes until the pan the liver together will cool itself down. (I use a heavy Le Cruiset pan)｜ 70～80℃前後に加熱し、温度をキープしたまま5分～10分加熱し火を止める。蓋をして約1時間保温する。油に浸った状態で一晩休ませる。
9. Once it totally cools down, store refrigerated.｜冷蔵庫でオイルごと保存します。

• Course : Appetizer｜前菜, Dinner | 夕食, Lunch｜昼食, Pâté & Jams｜パテ & ジャム
• Recipe Type : Meat|肉Preserves|保存食
• Ingredient : Chicken | チキン