Viennoise Bread|ヴィエノワーズ

Viennoise Bread|ヴィエノワーズ

Viennoise Bread|ヴィエノワーズ
Mango Filling
Viennoise Bread|ヴィエノワーズ
Viennoise Bread|ヴィエノワーズ
Raisins & Nuts

 

QUICK BAKING SUMMARY

 

MIX | ミキシング】

8 ~ 10 min

1st PROOF | 発酵】

60 minutes @ 28C~30C/ 82F~86F

SHAPING | 分割・成形】

150g

BENCH TIME | ベンチタイム】

30  minutes

FINAL PROOF | 最終発酵】

25C/77F for 60min

BAKE | 焼成】

17~18 min@180C/356F

Viennoise Bread (French pronunciation: ​[vjɛnwazʁi], “things of Vienna”) it’s definition is baked goods made from a yeast-leavened dough in a manner similar to bread but with added ingredients (particularly eggs, butter, milk, cream and sugar) giving them a richer, sweeter character.

Viennoise bread is a soft, yellow, egg type dough matches well with combining various fillings. I personally like to integrate dry fruits – raisins, dry mango, orange peels, dry figs into the dough; although the dough is quite receptive to a variety of fillings as seen below.

ヴィエノワーズのパンはフランスパンでもなく、白パンでもなく、、どちらかと言うと卵パンの種類になります。材料をみても多少リッチな材料から非常に柔らかく扱いやすい生地でもあります。ヴィエノワーズのパンは季節によっていろいろな材料やフィリングと合わせることよって全く別の顔にもなる作り手には楽しいパン生地とも言えます。

  • Fig Viennoise | フィグ(無花果)・ヴィノワーズ
  • Walnut Viennoise | くるみ・ヴィノワーズ
  • Walnut and chocolate chip (or white chocolate) Viennoise | くるみ・チョコチップ・ヴィノワーズ
  • Cranberry Viennoise | クランベリー・ヴィノワーズ
  • Orange Peel Viennoise | オレンジピール・ヴィノワーズ
  • Orange Peel & dry coconuts Viennoise | オレンジピール・ドライココナッツ・ヴィノワーズ
  • Dry Mango or Apricot Viennoise | ドライマンゴー・ヴィノワーズ
  • Mango, Coconuts and Hazelnuts Viennoise マンゴ・ココナッツ・ヘーゼルナッツ・ヴィノワーズ
  • Turmeric Viennoise | ターメリック・ヴィノワーズ
  • Sweet Potatoe Viennoise| サツマイモ・ヴィノワーズ

 

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