Viennoise Bread|ヴィエノワーズ

Viennoise Bread|ヴィエノワーズ

Viennoise Bread|ヴィエノワーズ
Mango Filling
Viennoise Bread|ヴィエノワーズ
Viennoise Bread|ヴィエノワーズ
Raisins & Nuts




MIX | ミキシング】

8 ~ 10 min

1st PROOF | 発酵】

60 minutes @ 28C~30C/ 82F~86F

SHAPING | 分割・成形】


BENCH TIME | ベンチタイム】

30  minutes


25C/77F for 60min

BAKE | 焼成】

17~18 min@180C/356F

Viennoise Bread (French pronunciation: ​[vjɛnwazʁi], “things of Vienna”) it’s definition is baked goods made from a yeast-leavened dough in a manner similar to bread but with added ingredients (particularly eggs, butter, milk, cream and sugar) giving them a richer, sweeter character.

Viennoise bread is a soft, yellow, egg type dough matches well with combining various fillings. I personally like to integrate dry fruits – raisins, dry mango, orange peels, dry figs into the dough; although the dough is quite receptive to a variety of fillings as seen below.


  • Fig Viennoise | フィグ(無花果)・ヴィノワーズ
  • Walnut Viennoise | くるみ・ヴィノワーズ
  • Walnut and chocolate chip (or white chocolate) Viennoise | くるみ・チョコチップ・ヴィノワーズ
  • Cranberry Viennoise | クランベリー・ヴィノワーズ
  • Orange Peel Viennoise | オレンジピール・ヴィノワーズ
  • Orange Peel & dry coconuts Viennoise | オレンジピール・ドライココナッツ・ヴィノワーズ
  • Dry Mango or Apricot Viennoise | ドライマンゴー・ヴィノワーズ
  • Mango, Coconuts and Hazelnuts Viennoise マンゴ・ココナッツ・ヘーゼルナッツ・ヴィノワーズ
  • Turmeric Viennoise | ターメリック・ヴィノワーズ
  • Sweet Potatoe Viennoise| サツマイモ・ヴィノワーズ


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