Vegetable Terrine ｜ベジタブル・テレーヌ

Instructions

1. 【Cooking】
2. (Paprika) Preheat the oven to 190C/330F and roast for 50-60 minutes. When cool, peel the outer skin and cut it into small petal sizes.
3. (Zucchini) Thinly slice the zucchini with a peeler and boil in saltwater. Drop it in cold water and cut to the width of your dish. (Mine is approx 5 – 7 cm)
4. (Tofu) Wrap the tofu in a paper towel and microwave for approx. 1 minute at 600W, to extract the liquid from the tofu. Sprinkle salt, pepper and olive oil and let it rest in the refrigerator overnight before use.
5. (Gelatin and Consommé) Gelatin differs according to various manufacturers so I would suggest checking the instructions before use. Dissolve the gelatin in hot water and test the firmness of the jelly, leaving the liquid in the refrigerator for half an hour. The jelly should be firm but soft and supple to assemble the vegetables together when served. (You would not want your terrine to be like a rock-solid jelly nor a watery jelly so adjust your amount consommé accordingly.)
6. Lining the terrine dish: (a) line your entire dish with a plastic wrap so you will have the capability to remove the entire terrine (b) I use a thin & plastic firm divider (dividers which come to separate wafer-thin prosciutto ham) – as you may see the terrine precut to a small shortcake size.
7. The design of the terrine is according to your own creativity. Soak each ingredient into the consommé before layering from the bottom, working your way to the top.
8. Today’s terrine – from the bottom layer – zucchini, tofu, paprika, mackerel rillettes, paprika, zucchini, paprika
9. （パプリカの準備）190℃-200℃のオーブンでパプリカを60分ほど焼き、皮を剥き冷ましておく。パプリカはそれぞれの花びらのサイズに切っておく。
10. （ズッキーニの準備）スライサーで薄くスライスして、熱湯にくぐらせ冷水で冷やす。テリーヌ皿の幅に切っておく。
11. （豆腐の準備）お豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジで温め水分を抜く。塩コショウ、オリーブオイルで一晩漬け込み味を馴染ませておく。
12. （ゼラチン）メーカーによってゼラチンの固まり度合いは多少違うので使用するゼラチンはコンソメスープと合わせ、簡単なテストをすると良い。ゼラチンが硬いとブルンブルンしたテリーヌになってしまい、ゆるいと固まらずに流れてしまいますので濃度をチェックすることをおすすめします。
13. （構成と合体）テリーヌ容器から最終的に取り出せる様にラップで容器を包んでおく。テリーヌは最後に切る段階で失敗することがあるので、私は薄い生ハムなどを分けている『硬いプラスチック板』を使用し、あらかじめショートケーキの様に分かれたサイズに作りことでお客様が来たときにはお皿にのせる。手間入らずです。
14. （合体の手順）テリーヌのレイヤーは各自のクリエイティビティで楽しんでください。今回の私の場合はズッキーニ　→　豆腐　→　パプリカ　→　　さばのリエット　→　パプリカ　→　ズッキーニ　→　パプリカ　のレイヤーになっています。

• Course : Appetizer｜前菜
• Recipe Type : Salad｜サラダ
• Ingredient : Tofu | 豆腐, Vegetable | 野菜