Tosado Bread｜トッサード生地

Instructions

1. ＋＋【Basic Dough 】＋＋
2. 【MIX】 Mix all the ingredients except for the olive oil. Slowly add the water to mix for 5 minutes. When the dough starts to appear glossy (dough surface becomes relatively smooth and elastic) and does not stick to the mixing bowl, add the olive oil and mix for a further 5 minutes.
3. 【REST TIME/PROOF】 Cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it proof for 60 minutes at room temperature (28C ~ 30C).
4. 【SHAPING】 Dough size 200g each Flour the bread-board, remove the dough from the container using a dredge or cutting card, making sure your are not damaging the dough. Divide the dough into approximately 200g each; shaping it into rectangular shape, shaping it like a baguette and twisting the dough.
5. 【FINAL PROOF】 Place the dough at 29~30C for 60min.
6. 【BAKING】 Bake 190C for 18 minutes. Apply olive oil to the surface once baked (preference).
7. ＋＋【基本生地】＋＋
8. 【ミキシング】 容器にオリーブオイル以外の材料を入れ、水は加減しながら全体にゆっくりと回し入れ、5分ほどミキシングする。 生地の表面にツヤが出て来て、生地がボウルから離れるようになったらオリーブオイルを入れて5分ほどミキシングをします。
9. 【常温発酵】1時間ばかり常温 (28℃～30℃)で発酵させる。
10. 【分割】一個　200g
11. 【成形】生地に手粉をふって、分割したあとは長方形の形からバゲットのように上下畳み込み、生地をねじります。
12. 【二次発酵】 29～30℃で60分。生地がふっくらした程度。
13. 【焼成】 190℃で18分焼きます。仕上げにオリーブオイルを表面に塗ってもよいです。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンItalian Bread|Pizza, Foccacia|イタリアンブレッド
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類, Vegetable | 野菜