Apple (for Large Size Apples) ..... 8 to 10 apples|りんご(紅玉)8個~10個
New Zealand Jazz apples (for small sizes apples)········ 18 apples|ニュージーランドのジャズリンゴ18個
【Caramel|カラメル】
Granulated sugar ........... 180g|グラーニュ糖
Unsalted butter ........... 110g|無塩バター
One vanilla pod|バニラのさや・1本
【Tart dough|タルト生地】
Flour ..... 80 g|薄力粉
Unsalted butter ... 40 g (cold, cut into small cubes)|無塩バター・・・・40g (冷たいバターをキューブ状に切っておきます)
Egg Yolk ... about 1/3|卵黄
Water ... 20cc|水
A pinch of salt|塩 ひとつまみ
Instructions
(APPLE) Peel the apples, cutting them into 2 equal parts and remove the core. (As you see above, I would use approx 8 to 10 large apples or for smaller apples, about 18 is what I used for this recipe).|りんごは皮をむいて2等分に切り、芯を取る。(紅玉の場合は中玉なので(8~10個で良いが、小玉のリンゴを使用したので18個使用しました)変色を防ぐために薄い塩水につけておきます。
(DOUGH) Make the tart dough. Combine the flour and cold butter with your fingertips until it turns into a crumble texture, adding the egg yolk and water. Let the dough absorb the liquid, pressing down (not mixing) until it forms a solid dough. Wrap and keep it in the refrigerator.|タルト生地を作っておきます。薄力粉とバター、塩を指先で混ぜ合わせ、ポロポロになるまで混ぜます。卵黄と水を入れ、押すようにひとかたまりにしていきます。こねないように。ラップに包み、冷蔵庫に保管。
(CARAMEL) Put 100g of granulated sugar in a frying pan and over low heat. When the granulated sugar starts to turn brown, add 60 g of butter and let it dissolve and boil lightly. Degree of lightness (light brown) |グラーニュ糖 100gをフライパンにいれ、弱火でキャラメル上にしていきます。グラニュー糖が茶色くなったら、バター60gを加えて溶かしていきます。軽く煮詰めます。
Put the apples in the frying pan and saute while turning the apples over, to ensure the whole surface is covered with caramel.|焦がさない程度(薄い茶色な状態)でリンゴをフライパンに入れ、表面全体にキャラメルが絡むようにひっくりかえしながらソテーしていきます。
Using a separate pan or pot, melt the butter until fragrant, add sugar and add vanilla pods. (Vanilla essence as a substitute)| 別のお鍋にバターを入れて、溶けて香りがしてきたらグラーニュ糖を溶かし、バニラのさやをいれます。(バニラエッセンス代用)
Transfer 3 (apples) to 4 and stew keeping careful not to let the apples lose shape. Stew until most of the liquid from the apples are minimal, set aside. |リンゴを4に移し、形を崩さないように煮詰めていきます。(綺麗に並べてまんべんなく日が通るようにするといいです)水分がほぼなくなるまで煮詰めておきます。
The type of tin suitable are frying pan without handles or a normal deep cake type will do.|使用する型はティファールのようオーブン使用可能フライパンでもいいし、普通の深めのケーキ型でもいいです。
Once the apples cool down, arrange the apples into the tin. Note that the bottom is on the right-side-up.|粗熱の取れたリンゴを型に綺麗に並べていきます。底面が上部になりますのでご注意を。焼いたときに縮むので多少大きめにしておきます。
Remove the tart dough from the refrigerator and stretch it into a circle while tapping it with a rolling pin. Make a hole with a picker roller or fork and line it over the apples. Make sure the dough is slightly a large diameter, as it shrinks when baked.|タルト生地を冷蔵庫から取り出し、ロールピンで叩きながら円形に伸ばしていきます。ピケローラーかフォークで穴を開けて、8のリンゴの上に被せます。
Bake in an oven preheated to 200 ° C for 30 minutes.|200℃に余熱したオーブンで30分焼きます。
Once the cooled down, chill it in the refrigerator overnight.|粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やします。
It is beautiful with fresh cream and powdered sugar when eating.|食べるときに生クリームや粉砂糖をかけて綺麗です。
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