Tarte Tatin | タルト・タタン

Instructions

1. (APPLE) Peel the apples, cutting them into 2 equal parts and remove the core. (As you see above, I would use approx 8 to 10 large apples or for smaller apples, about 18 is what I used for this recipe).｜りんごは皮をむいて2等分に切り、芯を取る。（紅玉の場合は中玉なので（8~10個で良いが、小玉のリンゴを使用したので18個使用しました）変色を防ぐために薄い塩水につけておきます。
2. (DOUGH) Make the tart dough. Combine the flour and cold butter with your fingertips until it turns into a crumble texture, adding the egg yolk and water. Let the dough absorb the liquid, pressing down (not mixing) until it forms a solid dough. Wrap and keep it in the refrigerator.｜タルト生地を作っておきます。薄力粉とバター、塩を指先で混ぜ合わせ、ポロポロになるまで混ぜます。卵黄と水を入れ、押すようにひとかたまりにしていきます。こねないように。ラップに包み、冷蔵庫に保管。
3. (CARAMEL) Put 100g of granulated sugar in a frying pan and over low heat. When the granulated sugar starts to turn brown, add 60 g of butter and let it dissolve and boil lightly. Degree of lightness (light brown) ｜グラーニュ糖　100gをフライパンにいれ、弱火でキャラメル上にしていきます。グラニュー糖が茶色くなったら、バター60gを加えて溶かしていきます。軽く煮詰めます。
4. Put the apples in the frying pan and saute while turning the apples over, to ensure the whole surface is covered with caramel.｜焦がさない程度（薄い茶色な状態）でリンゴをフライパンに入れ、表面全体にキャラメルが絡むようにひっくりかえしながらソテーしていきます。
5. Using a separate pan or pot, melt the butter until fragrant, add sugar and add vanilla pods. (Vanilla essence as a substitute)｜ 別のお鍋にバターを入れて、溶けて香りがしてきたらグラーニュ糖を溶かし、バニラのさやをいれます。（バニラエッセンス代用）
6. Transfer 3 (apples) to 4 and stew keeping careful not to let the apples lose shape. Stew until most of the liquid from the apples are minimal, set aside. ｜リンゴを4に移し、形を崩さないように煮詰めていきます。（綺麗に並べてまんべんなく日が通るようにするといいです）水分がほぼなくなるまで煮詰めておきます。
7. The type of tin suitable are frying pan without handles or a normal deep cake type will do.｜使用する型はティファールのようオーブン使用可能フライパンでもいいし、普通の深めのケーキ型でもいいです。
8. Once the apples cool down, arrange the apples into the tin. Note that the bottom is on the right-side-up.｜粗熱の取れたリンゴを型に綺麗に並べていきます。底面が上部になりますのでご注意を。焼いたときに縮むので多少大きめにしておきます。
9. Remove the tart dough from the refrigerator and stretch it into a circle while tapping it with a rolling pin. Make a hole with a picker roller or fork and line it over the apples. Make sure the dough is slightly a large diameter, as it shrinks when baked.｜タルト生地を冷蔵庫から取り出し、ロールピンで叩きながら円形に伸ばしていきます。ピケローラーかフォークで穴を開けて、8のリンゴの上に被せます。
10. Bake in an oven preheated to 200 ° C for 30 minutes.｜200℃に余熱したオーブンで30分焼きます。
11. Once the cooled down, chill it in the refrigerator overnight.｜粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やします。
12. It is beautiful with fresh cream and powdered sugar when eating.｜食べるときに生クリームや粉砂糖をかけて綺麗です。

• Course : Dessert｜デザート, Home Baking | お菓子作り
• Recipe Type : Cakes + Pies｜ケーキ・パイ
• Ingredient : Fruit | フルーツ, Grains, Flour | 穀物類・粉類