Syrupped Chestnuts | 栗の渋皮煮

Instructions

1. 【Prep ｜ 準備】
2. Soak chestnuts in water overnight to soften the outer skin.|前日から栗を水につけておきます。
3. 【Cooking】
4. Next day - Place the chestnuts in boiling water for 4 to 5 minutes to further soften the outer skin (4~5 chestnuts at a time), then create a small cut along the bottom to start peeling the skin, without cutting into the inner skin or flesh. | 栗(4~5個）を熱湯に４〜5分入れて、鬼側を剥きやすくしてから栗は底に包丁の切り目を入れ、鬼側を傷つけないように剥きます。
5. Boil the peeled chestnuts with added baking soda for 10 minutes, constantly removing the froth. | 鍋にお湯を沸かし、重曹をいれ剥いた栗を10分アクをすくいながら茹でます。
6. Boil the same amount of hot water in another pot, drain the chestnuts and change the pot. Repeat this process 2-4 times (without baking soda) until the water turns into a light burgundy colour. | 別の鍋に同量のお湯を沸かしておき、１回目の鍋を茹でこぼしたら鍋を変えます。 この工程を２～４回（重曹なし）水が薄いワイン色になるまでまで繰り返します。
7. Using a bamboo skewer, clean the surface of the chestnut, removing the dirty skin and streaks. | 竹串をつかって栗の渋皮の表面、筋とか濃い皮とかを綺麗にします。
8. Once the chestnuts are clean, lay the chestnuts flat in a pan, adding water and bring to boil. Add 50% of sugar and when finished removing the froth over low~med heat, add the remaining 50% of sugar. | 栗が綺麗になったら鍋に（できるだけ）平になるように並べ、水を加え沸かします。 煮立ったら砂糖の50%を加えて、弱火でアクを取り終えたら残りの50％をいれます。
9. Create a cover lid with a hole in the parchment paper and simmer gently for 20 minutes. | クッキングシートの中央に穴をあけ落し蓋にして、静かに20分煮ます。
10. Turn the heat off and once manageable, store it in a sterilized jar and preserve it in a cold dark room until New Year. | 火を止め粗熱が取れたら煮沸した瓶に詰めて（冷暗室）保存しておきます。

• Course : Appetizer｜前菜
• Recipe Type : Preserves|保存食Side Dish｜お惣菜（おかず）Vegetable|野菜
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類, Vegetable | 野菜