Variation: Stewed Bamboo Shoots with butterbur and fried tofu
筍と蕗と油揚げの炊き合わせ
Stewed Bamboo & Braken | 筍とワラビの煮物
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- Prep Time
- Minutes
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- Cook Time
- Minutes
- Difficulty Level Intermediate | 中級
Ingredients
- Boiled Bamboo Shoots ｜筍の硬い部分（水煮）
- Braken｜ワラビ（アク抜き後）200g
- Fried Tofu｜油揚げ １枚
- Dashi ｜出汁 400ml
- Sake 2 Tbs｜酒 大匙2
- Mirin 2 Tbs｜みりん 大匙2
- Light Soy Sauce 2 Tbs｜薄口醤油 大匙2
Instructions
- 【Cooking】
- Slice the bamboo shoots into thin slices. Cut the broken into 3~4cm length. Pour boiling water into the fried tofu (both sides) and shred to 5mm strips.
- First, stew the bamboo shoots and braken with dashi (broth) and then the fried tofu and condiments. Stew with an aluminium foil over the top until the liquid evaporates. Let it simmer down allowing the taste to saturate into the ingredients.
- 【調理】
- 筍はイチョウ切りにして、ワラビは３〜４cmほどの長さに切っておきます。 油揚げは湯引きをして、5ミリほど幅に切っておきます。
- 筍とワラビを出汁で煮ます。筍とワラビに油揚げを足し、調味料を入れ落し蓋をして煮汁がなくなるまで煮ます。火を消して冷ますと味がよくしみていきます。
- Ready in : 120 Minutes
- Course : Dinner | 夕食
- Recipe Type : Side Dish｜お惣菜（おかず）Vegetable|野菜
- Ingredient : Tofu | 豆腐, Vegetable | 野菜
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