Standard Sponge Cake | スポンジ生地

Instructions

1. Leave the egg in room temperature before use. Sift the cake flour.｜卵は常温に戻しておきます。粉はふるっておきます。
2. In a large bowl, whisk the eggs and the sugar with an electric beater (high heat) warming the bowl over hot water. Continue mixing until the mixture starts to become white and thick. The way I test my mixture is by writing a number eight on top of the mixture and if the number remains on the surface – the mixture is done.｜卵とグラーニュ糖と加え、湯煎の上で泡立て器で全体がクリーム色になるまで泡立てていきます。全体がもったりと生地の上で八の字を書いても浮いて残るくらいまでミキシングをしていきますので高速でハンドミキサーがあるととっても便利です。
3. Add the sieved flour, divided into about 2-3 times. Mix from the bottom up, rotating the bowl, without killing the bubbles in the soft foamy batter. Carefully mix until the batter is well combined and glossy.｜薄力粉はあらかじめふるいにかけておきますが、ミキシングするときはふるいにかけながら2回程度に分けていれるとよい。
4. Then add the hot water last.｜最後の湯瀬にかけておいた、熱湯を加える。
5. Using a round tin, line it with baking paper and pour the mixture in the middle, spreading the mixture evenly with a card (dredge) along to the edges.｜薄力粉をいれたら、底からすくい上げならがら、持ち上げる様に生地全体につやがでるまで混ぜ合わせていきます。
6. Bake at 190C / 390F for about 15 minutes with out letting it burn. • Once it comes out from the oven, remove the baking paper along the sides and cover the top with another clean baking paper so it will not dry up while cooling.｜焼き上がったらクーラーの上で冷ましますが立ち上がりのクッキングシートは外し、上が乾かないようにオーブンシートを上に被せておきます。

• Course : Dessert｜デザート, Home Baking | お菓子作り
• Recipe Type : Cakes + Pies｜ケーキ・パイ
• Ingredient : Egg | 卵