Square Sandwich Bread | 角パン

Instructions

1. 【MIX】 Mix the bread flour, salt. If you are using dry yeast, not required pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh yeast, dissolve the fresh yeast into the water before use. (Note : Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.)
2. Combine the water(+ honey) and milk　and cream (natural yeast/hoshino) pour into the flour and mix for 10minutes.
3. 【REST TIME/FLOOR TIME】 Cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it rest for 60 minutes at room temperature and punch the dough.
4. 【OVERNIGHT PROOF】 (LOW-TEMPERATURE FERMENTATION) Leave the dough in a plastic container at 4~6C for approx. 10～24 hours.
5. 【RESTORING IT TO ROOM TEMPERATURE】 Leave the dough to restore back to room temperature.
6. 【SHAPING】
7.  Flour the bread-board, removing the dough from the container using a dredge or cutting card, making sure your are not damaging the dough.  (Try to) Leave the dough in a rectangular shape and using a dredge or cutting card, divide the dough into 3, except for one piece 15g more than the rest of the 2.
8. 【BENCH TIME】 Let the dough rest for approx. 10~20minutes. Prevent from the surface to dry.
9. 【SHAPING】 Using a rolling pin, stretch the dough to 17cm height x 13cm wide. Fold the 1/3 of the dough as in the diagram and roll the dough from the bottom with a light tension as you roll the dough. Close off the end seam with your fingers.
10. 【FINAL PROOF 】 Place the dough at 29~30C/90min~120min.
11. 【BAKING】 If you have a gas oven as I have, preset the oven to 250C insert steam (hot water of 50cc) onto a plate of hot rock (like a steam sauna set up), bake at 190C/30minutes with a closed lid.
12. ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
13. 【ミキシング】容器に粉類、塩、砂糖、ドライイーストを入れ、よく混ぜ合わせる。ドライイーストを使用する場合はここで加える。生イーストを使用する場合は水に溶かして使う。水（ハチミツ）、牛乳、生クリーム、ホシノを混ぜ合わせ全体にゆっくりと回し入れ、10分ほどミキシングする。
14. 【常温発酵】1時間ばかり常温で発酵させる。一度、パンチをしてから冷蔵発酵する。
15. 【冷蔵庫で一晩寝かせる】【ポワンタージュバック（低温長時間発酵）】
4～6℃の冷蔵庫（野菜室）で10～18～24時間寝かせる。
16. 【冷蔵庫で一晩寝かせる後】生地を常温に戻す。
17. 【ベンチタイム】
生地の表面が緩むまで10～20分休ませる。生地が乾かない様に上にビニールをかけて乾燥を防ぎます。
18. 【成形】
めん棒を使い上下17cm x 幅13cmに伸ばし、左右両側から1/3中心に折り曲げる。（観音開きの様に）生地の厚みを手で軽く整え、今度は生地の下から軽い力をかけながら巻いていく。とじ目を閉じる。
19. 【二次発酵】
29～30℃で90分～120分。
20. 【焼成】 家庭用ガスオーブン（私）の場合は250℃に温めておき、50ccのお湯を石プレートに振りかけ、蓋のある型（もしくは頭に天板を乗っける）190℃で更に30分焼きます。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンWhite Breads|食パン生地