Spring Ginger Tsukudani｜新生姜の佃煮

Instructions

1. Wash the spring ginger in cold water and clean off the dirt, scrape off the brown skin but do not peel the skin.
2. Break the spring ginger into small portions with your hands or knife, in order to slice the ginger into about 3 millimetres in thickness. (It should not be wafer-thin as it thins out during the stewing process.)
3. Combine all the condiments in a large pan except for the shaved bonito flakes and bring it to a boil. Add the ginger and stew for approximately 10 minutes or more, occasionally mixing the ginger to blend with the sauce until the ginger feels well cooked and quite soft.
4. Drain the ginger, leaving only the liquid in the pan. Stew the liquid (only) until it becomes quite dense and thick. Place back the ginger into the pan and let all the liquid evaporate under medium heat, occasionally mixing the ginger.
5. Turn the heat off and add the bonito flakes with the ginger. The amount of ginger is dependent on individual taste.
6. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
7. 新生姜は綺麗に洗い、汚れている部分は包丁で切り取ります。（皮は剥かない）
8. スライスしやすい大きさにポキポキと割り、3ミリくらいの厚さにスライスしていきます。気持ちやや厚めの感じがします煮ると薄くなりますのである通常の厚さより厚いくらいが丁度いい感じです。
9. 調味料（削節以外）はお鍋に合わせ、煮立たせていきます。 調味料の煮立ったら、新生姜をいれて量にもよりますが10分程度、生姜がクタクタになるまで煮ます。
10. 煮汁が半分の量になったら、ザルに上げ、煮汁だけ鍋に戻し煮詰めていきます。濃厚な煮汁になったら新生姜を鍋に戻し、汁気がなくなるまで絡めながら炊いていきます。 最後に削節をお好みの量加え、絡ませてさませていきます。

• Recipe Type : Preserves|保存食Side Dish｜お惣菜（おかず）Vegetable|野菜
• Ingredient : Vegetable | 野菜