Spinach Ravioli | ほうれん草のラヴィオリ

Instructions

1. 【Making the Spinach Egg Pasta】
2. Place the flour in a bread or pastry board shaped like a volcanic crater for the eggs.
3. Crack the eggs and spinach in the center of the crater and using a fork, start blending the egg into the flour slowly keeping the liquid egg within the flour so the egg will not stream out from the flour, conforming it into a dough.
4. Once the flour becomes a small dough, start kneading the dough – simply folding the dough into half-pressing it down with your palm – repeating this process until the dough becomes a smooth texture, slightly firm than your ear lobes.
5. Wrap the pasta dough with a clear wrap and leave it at room temperature for at least 30 minutes so the gluten starts to form.
6. Divide the dough into 1/3 or 1/2 size and roll out into a thin pasta sheet.
7. Cut the thin pasta sheet into 4cm squares for the ravioli with a tablespoon size of filling.
8. レッドボードの上に粉を山型にしてクレーターを作り、卵とほうれん草をそのクレーター内に割る。
9. フォークとスケッパーを使い、フォークで卵を混ぜながら少しずつ粉に混ぜていく。その時、液体が火山の外の流れ出ない様にスケーパーで気をつけながら作業し、塊にしていく。
10. 塊の生地になったら奥から手前に半分におり、90℃回転させながら、奥から手前に半分におり、この動作を繰り返して行っていく。
11. 生地が耳たぶより少し硬いような表面になってきたら、ラップに包み、室温で最低30分は寝かす。グルーテンが出始めると生地の表面は滑らかになります。
12. パスタマシーンを使い、薄く伸ばしていきます。薄さは器械によっても異なりますが私の器械では一番薄い厚さの一歩手前で止めておきました。
13. パスタを4cm四方の正方形に切っていき、大匙１程度の中身を真ん中に入れていきます
14. 【Making the Filling】
15. Chop the veal and pork loin into small pieces and sautee over a frying pan, letting it cool before use. Add all the ingredients into a food processor and mix until the filling becomes paste-like. ｜子牛の肉と豚のロース肉は小さく切り、サッとフライパンで焼いてあら熱を取ってから使います。全部の材料をフードプロセッサーに入れ、攪拌していきます。練り状の水分の少ない生地になりましたが冷蔵庫で保管し使用します。

• Ready in : 120 Minutes
• Course : Pasta | パスタ
• Recipe Type : Pasta｜パスタ
• Ingredient : Egg | 卵, Pork | ポーク, Vegetable | 野菜