Slow cooked chicken with olives | 鶏の黒オリーブ煮込み

Instructions

1. 【Slow cooked chicken with olives】
2. Cut the thigh into 4 to 6 equal parts and sprinkle with chopped garlic and rosemary (exclude the stem).
3. Arrange (1) in an iron cast pan with the skin side down and marinate the chicken with olive oil and white wine for about 1 to 2 hours.
4. Place it over medium heat and when the skin starts to brown, return the chicken and sprinkle salt and pepper.
5. Cover the pan and simmer over low heat. Turn the chicken to the other side and sprinkle salt and pepper.
6. Continue to cook covered at low heat, for about 1 hour until the liquid is half the original volume. Add olives (or mushrooms) and simmer for another 10 minutes before serving.
7. 【鶏の黒オリーブ煮込み】
8. 鶏肉は一枚を4～6等分に切り、みじん切りにしたニンニクとローズマリー（枝の部分は除く）をよくまぶす。
9. 鍋に、(1)を皮を下にして並べ、オリーブオイルと白ワインで肉をひたひたの状態にして１～２時間ほどマリネする。（肉が一段で済むような大きさのの鍋がふさわしい）
10. そのまま中火にかけ、下にした皮の部分が色づき始めたら、肉を返し、ここで初めて塩、コショウを振る。
11. 蓋をして弱火で煮込む。途中、肉を返して同様に反対側にも塩、コショウする。
12. 引き続き蓋をしたまま弱火にかけ、水気が半分くらいに引くまで小1時間煮込んだら、オリーブの実(マッシュルーム）を加え、さらに10分ほど軽く煮込む。

• Servings : 2~3 person
• Course : Dinner | 夕食
• Recipe Type : Meat|肉
• Ingredient : Chicken | チキン