Rhubarb Bread Roll |ルバーブブレッドロール

Instructions

1. 【PRE-YEAST FERMENTATION】 Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.
2. 【MIX】
Mix all the ingredients with a bread kneader to form a dough. (approx. 3~5 minutes)
3. 【PROOF # 1】
Allow the dough to ferment in a warm environment/25-26℃, for about 3 hours, and an additional 12 hours at 5℃ (refrigerator).
4. 【SHAPING】 Divide the dough into 4 (approx. 240g each)
Remove the dough from the refrigerator and roll the dough into a 31cm x 20cm rectangle, spreading a thin layer of rhubarb jam leaving 1cm of rims free of jam. Roll the dough (relatively tightly), sealing the dough with you fingers. Sprinkle the top with white flour (or rye fine flour) and cut a coupe along the top surface.
5. 【PROOF # 2】 None

6. 【BAKING】
Bake for 27 minutes at 190C.
7. ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
8. 【PRE-YEAST FERMENTATION 予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。
9. 【MIX 生地をこねる】
すべての材料をミキサーに入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(3分〜5分程度)
10. 【PROOF#1 一次発酵】
生地を冷蔵庫で15時間ばかり一晩置く。（もしくは室温25℃で3時間ばかり、5℃の野菜冷蔵室で12時間）
11. 【SHAPING 成形】240g分割
冷蔵発酵させて生地を四角形（31cm x 20cm）にのばし、ルバーブジャムを全体に薄くのばす。のりしろ分を残して、手前からクルクルとしっかりと巻き上げます。最後は指先でつまむように閉じます。ストレーナーで粉をふり、クープを入れる。
12. 【PROOF#2 二次発酵】なし
13. 【焼成】
190℃のオーブンで27分焼きます。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンCampagne|カンパーニュSweet Cake Breads|スィートケーキパン類
• Ingredient : Fruit | フルーツ, Grains, Flour | 穀物類・粉類