retro Apple Crumb Cake | レトロ菓子・アップルクラムケーキ

Instructions

1. 【Prep】 Line the tin with parchment paper. Heat Preheat oven to 350F/180C.｜【準備】型にクッキンクぺーパーを敷きます。ラム酒漬けレーズンを半分に切る。バウムクーヘンを半分にスライスし、1cm～2cm幅にカットする。※個別に包装されたお手軽なもの（『厚切りカットバウム』10個入り300g）を使用。
2. 【Apple Filling】 【リンゴのフィリング】
3. Peel the apple and cut the apple into 10~12 equal parts. Melt the butter in a pan and sauté the apples with sugar over medium heat until the moisture comes out from the apples. Sprinkle cinnamon powder once the apples become transparent and rum, last turning off the heat. The stewed apples should have no moisture. This apple filling is used for the top layer and the remainder used to blend into the cake filling.
4. リンゴの皮をむき、12等分にしていちょう切りにする。鍋にバターを熱し、りんごと砂糖を入れて強めの中火にかけます。焦げつかないように時々全体を混ぜます。りんごから水分が出てきたらレモン汁を加えます。水分が減ってきたらシナモンパウダーを振り、水分がなくなったら火を止めます。粗熱が取れた時点でラム酒を加えます。林檎フィリングはトップ面にしきつめ、残りは中のフィリングとしてつかいます。
5. 【Syrup】 【シロップ】
6. Combine the water, sugar; bring to boil and add the rum last. Add the agar powder. The amount of agar powder can be varied as to how you would like to solidify your cake filling.
7. 鍋に水と砂糖を入れてひと煮立ちさせ、砂糖が溶けたら火を止め、粗熱が取れたらラム酒を加えます。粉寒天を振り混ぜる。お好みの食感とお使いの素材により加える粉寒天の量が違ってきますが、2gではかなりしっかり目のフィリングになります。
8. 【Sponge Cake】【スポンジ生地】
9. Place the eggs and sugar in bowl and beat the cake mixture over warm water until the mixture is full of volume, white creamy texture. Heat the butter and milk over hot water to melt the butter and slowly add to the cake mixture. Sieve the flour and add to the cake mixture (lift the mixture from the bottom, up and around; trying not to squash the air bubbles). Add the vanilla essence.
10. ボウルに卵と砂糖を入れ、湯せんにかけながら泡立てる。もったりとするまであわ立てゆっくりと大きい気泡をつぶすように混ぜ、低速できめを整える。薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。バニラエッセンス、鍋で熱くしたバターと牛乳を生地と合わせて、滑らかな生地にする。
11. 【 Baumkuchen Cake Filling】【フィリング】
12. Cut the rum raisin into half or chop it a little. Slice the Baumkuchen into 1cm ~ 2cm cubes. Blend together adding the mix with a rubber spatula.
13. バウムクーヘンを1㎝角に切り、ラムレーズンを半分に細かく切り、シロップを吸わせ、ゴムベラでよく混ぜる。バウムクーヘンの形が残るように全体に軽く混ぜ込む。使用するまでなるべく冷めないように注意する。
14. 【Layer Assembly】 【組立】This is how the cake is layered.
15. Bottom: Sponge Cake | Middle: Baumkuchen Cake Filling | Surface: Apple Filling | Top: Sponge Cake Layer
16. (A) Bake the bottom layer of sponge cake (half the cake mixture) at 180C/350F for 10 minutes.
17. (B) Remove from the oven and place the Baumkuchen cake filling evenly packing it firmly letting the air out.
18. (C) Spread and line the apples along the top.
19. (D) Add the remainder of the sponge cake mixture and bake it for another 10minutes at 180C/350F.
20. 【Layer Assembly】 【組立】This is how the cake is layered.
21. 底用スポンジ焼成→バームクーヘンフィリング詰め→トップ面にアップルフィリング並べ→ふた用スポンジ焼成）
22. 型に約半量のスポンジ生地を流し込み、平らにならす。オーブンの下段で180℃/350F　10分焼く。
23. 取り出して、焼けた底用スポンジの上にバームクーヘンフィリングを隙間なく押す様に詰め、ゴムベラで平らにならす。上からアップルフィリングを全体に敷き詰めます。
24. 残りのスポンジ生地をフィリングの表面に流し、オーブンの上段に移して、焼き色がつくまで約10分再び焼く。
25. Let is cool inside the tin and once completely cool, set aside in the refrigerator for another 24 hours until all the layers set and blend nicely together. ｜型のまま冷まし、冷蔵庫でよく冷やしてからカットする。
1個ずつラップで包んで冷蔵庫で熟成させる。

• Course : Home Baking | お菓子作り, Light Food | 軽食
• Recipe Type : Cakes + Pies｜ケーキ・パイOrganic Snacks | オーガニックお菓子
• Ingredient : Egg | 卵, Fruit | フルーツ, Grains, Flour | 穀物類・粉類