Radish Cake | 大根餅

Instructions

1. Soak the dried shrimp, shitake mushroom and scallops in warm water (approx 30cc) and chop it into small pieces. Dice the Chinese sausage into small pieces as well.| 干海老、干椎茸、干貝柱はそれぞれ30cc水に戻し、みじん切りにする。戻し汁は捨てない様に。ねぎ中華ソーセージもみじん切りにする。
2. Shred the radish and boil the radish, set aside to cool down. Do not throw away the radish boiled water.| 大根は細切りにして茹でておきます。茹で汁は捨てない様に。冷めたら水がでなくなるまでしっかりと絞る。
3. Mix in the rice flour and wheat starch, adding 300cc of radish water and extract of water used for 1.| 上新粉と浮粉を混ぜ、(1) (2)の茹汁、300ccを加えて練る。
4. Mix all the ingredients and adjust the taste with salt (Teaspoon 1+1/4), sugar (Teaspoon 1/2), pepper (Teaspoon 1/4)| 全部の具材を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。（塩　小匙1+1/4 、砂糖　小匙1/2 、白胡椒　小匙1/4 ）
5. Using a square tin, line the tin with plastic wrap enabling it for easy removal after steaming. Steam for 40 minutes, making sure not to burn your steaming pan.| 深めの容器にラップを敷き流し入れて蒸します。蒸し器で40分蒸す。蒸す時間が長いので、時々水の追加に注意。
6. The radish cake will start to look transparent when cooked. Remove the radish cake from the tin and let it cool and refrigerate or freeze.| 完全に火がとおると、透明感が出てきます。　薄いへらで型から取り出したら、この状態でビニールに密閉して冷凍できます。
7. Cut into 1.5cm thickness using a wet knife when semi-frozen. Lining the frying pan with oil (sesame), heat the radish cake both sides until crispy and brown. | 1.5cmくらいの厚さに切る。包丁を濡らすと切り易くなります。半冷凍にしたらきれいに切れます。鍋に油を敷いて両面をカリッと焼いて出来上がり。※焼き上がり直前に胡麻油を香り付けに少し入れると、さらに美味しく焼きあがります。
8. Serve with Sweet Bean Paste/Tiánmiànjiàng.| 甜麺醤と頂くと美味しい。

• Recipe Type : Dim Sum | 飲茶Seafood|魚介Vegetable|野菜
• Ingredient : Seafood | シーフード, Vegetable | 野菜