Bamboo Shoot

Preparing Bamboo Shoots for Cooking | 筍の下ごしらえ

Using Kome Nuka |米ぬかを使う方法

The most common method of when preparing fresh bamboo is :

  • Washed and peel the coarse outer skin
  • In a large pan, boil for approximately 40~50 minutes adding ‘nuka’ – rice bran to remove the bitterness in the vegetable
  • Let it simmer down to cool
  • Next day….peel the outer skin and the bamboo shoot is ready to be used and cooked
Bamboo Shoots


タケコノはよく洗って泥をおとし、2〜3枚外側の皮を剥く。穂先を斜めにそぎおとし、たっぷりの水にぬかを入れ、大きいタケノコで50分〜1時間程度 中火で吹きこぼれない様に煮る。火を止め自然に冷ます。前日に処理をしてぬか汁に漬けておくことをおススメします。

Bamboo Shoots

Preparing Bamboo Shoot with radish juice | 大根おろし汁でアク抜きの方法

  • Clean up the bamboo, peeling the other coats skin. |筍は生のまま皮をむきます。
  • Cut vertically into a quarter size or to sizes which intended for cooking. |料理の使い用途によって切り方は工夫。
  • Prepare the soaking broth – radish liquid & water and 10% of salt (for the radish water | daikon oroshi, use a food processor, blend it into fine radish and squeeze the juice. Soak the bamboo for about 2~3 hours before actual cooking.
  • 大根をすりおろし、大根おろし汁を用意する。同量もしくは筍がひたひたに浸かる程度の水を足し、10%程度の塩を足す。約2~3時間、この汁に浸し、アク抜きをする。
Bamboo Shoot
Bamboo Shoot
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The soaking broth: radish liquid & water and 10% of salt (for the radish water | daikon oroshi)|大根をすりおろし、大根おろし汁を用意する。同量もしくは筍がひたひたに浸かる程度の水を足し、10%程度の塩を足す。

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