Using Kome Nuka ｜米ぬかを使う方法
The most common method of when preparing fresh bamboo is :
- Washed and peel the coarse outer skin
- In a large pan, boil for approximately 40~50 minutes adding ‘nuka’ – rice bran to remove the bitterness in the vegetable
- Let it simmer down to cool
- Next day….peel the outer skin and the bamboo shoot is ready to be used and cooked
【筍の処理】
タケコノはよく洗って泥をおとし、２〜３枚外側の皮を剥く。穂先を斜めにそぎおとし、たっぷりの水にぬかを入れ、大きいタケノコで50分〜1時間程度 中火で吹きこぼれない様に煮る。火を止め自然に冷ます。前日に処理をしてぬか汁に漬けておくことをおススメします。
Preparing Bamboo Shoot with radish juice | 大根おろし汁でアク抜きの方法
- Clean up the bamboo, peeling the other coats skin. ｜筍は生のまま皮をむきます。
- Cut vertically into a quarter size or to sizes which intended for cooking. ｜料理の使い用途によって切り方は工夫。
- Prepare the soaking broth – radish liquid & water and 10% of salt (for the radish water | daikon oroshi, use a food processor, blend it into fine radish and squeeze the juice. Soak the bamboo for about 2~3 hours before actual cooking.
- 大根をすりおろし、大根おろし汁を用意する。同量もしくは筍がひたひたに浸かる程度の水を足し、10％程度の塩を足す。約２～３時間、この汁に浸し、アク抜きをする。
The soaking broth: radish liquid & water and 10% of salt (for the radish water | daikon oroshi)｜大根をすりおろし、大根おろし汁を用意する。同量もしくは筍がひたひたに浸かる程度の水を足し、10％程度の塩を足す。
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