QUICK BAKING SUMMARY | |
【MIX | ミキシング】 | 8 ~ 15 min |
【1st PROOF | 発酵】 | 60 minutes @ 28C~30C/ 82F~86F |
【SHAPING | 分割・成形】 | Divide into 2 |
【BENCH TIME | ベンチタイム】 | None |
【FINAL PROOF | 最終発酵】 | 60 minutes @ 28C~30C/ 82F~86F |
【BAKE | 焼成】 | 30~35 min@160C/320F |
Panetone｜パネトーネ
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- Prep Time
- Minutes
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- Cook Time
- Minutes
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- Yield
- 2 panettones à 700 g
- Difficulty Level Intermediate | 中級
Ingredients
- 【For the mother dough｜発酵種】
- • 30 g fresh yeast｜生イースト
- • 2 tablespoons strong flour｜強力粉 大匙2
- • 1 tablespoon sugar｜砂糖 大匙2
- • 4 tablespoons lukewarm milk｜ぬるいミルク 大匙４
- 【For the main dough｜生地】
- • 500 g strong flour｜強力粉
- • 180 ml milk｜ミルク
- • 1 teaspoon salt｜塩 小匙1
- • 60 g sugar｜砂糖
- • 80 g soft butter｜ソフトバター
- • 2 tablespoons orange flower water｜オレンジ水 大匙2
- • 2 eggs (M)｜卵
- • 1 teaspoon vanilla paste (or 1 sachet vanilla sugar)｜バニラシュガー 小匙1
- 【For the filling｜フィリング】
- • 60 g candied orange/lemon peel (mixed)｜オレンジ、レモンピール
- • 100 g raisins, grapes, sultanas (mixed)｜レーズン類
- • 100 g plums, apricots, cranberries (mixed)｜プラム、アプリコット、クランベリー
- • 60 g almonds, walnuts (mixed)｜アーモンド、胡桃
- 【For the decoration｜仕上げ】
- • 1 egg (M)｜卵
- • Pinch of salt and sugar｜塩、砂糖 ひとつまみ
- • 30 g flaked almonds｜アーモンドフレーク
Instructions
- 【MIX | ミッキシング】
- To make the mother dough, put all the ingredients into the bowl of a food processor, mix with a spoon, cover and leave to rest for 20-30 minutes until the yeast has been activated and lots of bubbles have formed.
- Add the ingredients for the main dough and knead into a dough at the lowest speed for 8 minutes. Make sure that there are no pieces of dough left on the bowl rim. Set the food processor to medium speed and knead the dough for another 4-5 minutes until smooth and shiny. The dough should still be slightly sticky.
- 【REST TIME/FLOOR TIME | 第１次発酵】60 minutes @ 28C~30C/ 82F~86F
- Cover the bowl and let the dough prove in a warm place for 1 hour until the volume has roughly doubled in size.
- 【SHAPING | 分割・成形】
- Cut the ingredients for the filling into small pieces. Halve the dough on a lightly floured surface, divide the filling between the two pieces of dough and incorporate. Form two balls and put them into the baking dishes.
- 【FINAL PROOF | 第2次発酵】28℃ | 83F 80% humidity for 60 minute
- Let them prove for another hour until the dough has risen to ¾ of the baking dish.
- 【BAKING ｜焼成】
- Preheat the oven to 160 °C | 320 F. Break the egg and whisk with the salt and sugar. Brush the panettones with the egg mixture 2-3 times and sprinkle with the flaked almonds. Bake in the oven (middle shelf) for 30 -35 minutes until golden brown.
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- 【MIX | ミッキシング】
- 発酵種を作るには、すべての材料をフードプロセッサーのボウルに入れて混ぜ、蓋をして酵母が活性化され、泡が形成されるまで20～30分間休ませます。
- メイン生地の材料を加え8分間ミクシングします。生地が滑らかで光沢があるまでさらに4～5分間こねます。
- 【REST TIME/FLOOR TIME | 第１次発酵】60 minutes @ 28C~30C/ 82F~86F
- ボリュームが約2倍になるまで、暖かい場所で1時間生地を発酵させます。
- 【SHAPING | 分割・成形】
- フィリングの具材を細かく切っておきます。軽く小麦粉をまぶした表面で生地を半分にし、フィリングを半々に織り込んでいきます。 最終的には2つのボールを成形し、オーブンシートを敷いたパネトーネ型にいれます。
- 【FINAL PROOF | 第2次発酵】25℃ 80% 1時間
- 生地が約２倍のボリュームになるまで発酵させます。
- 【BAKING ｜焼成】
- オーブンを160°C | 320F に予熱します. 卵と塩と砂糖で泡だて器で混ぜます。パネトーネを溶き卵で2～3回ブラッシングし、フレーク状のアーモンドを振りかけます。オーブン（真ん中の棚）で黄金色になるまで30～35分焼きます。
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