Pain de Lodeve|高水パン ロデブ

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Making of Pain de Lodeve at a glance

Pain de Lodeve|高水パン ロデブ
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QUICK BAKING SUMMARY

 

MIX | ミキシング】

30min

1st PROOF | 発酵】

Overnight Fridge Proof

4~6C for approx. 1024 hours

SHAPING | 分割・成形】

350g~400g

BENCH TIME | ベンチタイム】

10 ~ 20 minutes

FINAL PROOF | 最終発酵】

27-30C/84F~86F for 60~90min

BAKE | 焼成】

10 min@250C/482F

20 min@230C/446F

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