Pacific Saury Sashimi | 秋刀魚のさしみ

Instructions

1. Freeze the fish for at least 24 hours before use. Take the fish out of the freezer to room temperature, thaw for about 15 minutes before use.｜一晩（24時間以上）冷凍しておいたサンマを、およそ15分、氷水解凍する。
爪が軽く入るくらいがさばきどき。
2. Cut all the fins with a sharp kitchen scissor.｜背びれと腹びれをはさみなどで取り除く。
3. Put a knife from the anus, vertically down to the spine (bone) and STOP.｜肛門から背骨に向かって包丁を入れる。
4. Turn the knife to cut along the spine (bone) towards the head and STOP.｜包丁の向きを変え、頭に向かって包丁を入れ内臓部分を切り離す。頭を背中方向に折り曲げ、頭についている皮を尾の方へ引きはがす。
5. Bend the head backwards – break the neck and holding the head peel the skin moving to the tail direction.｜背骨に沿って三枚におろす。
6. Once the skin is peeled, slice the fish to a fillet (separate the flesh from the bone).｜
7. Cut to appropriate sashimi sizes.｜適度な大きさに切ったら完成。
8. The left over head and guts can be grilled using the above grilling method.｜残った頭と肝は『肝焼』にすると美味しい。

• Course : Dinner | 夕食
• Recipe Type : Seafood|魚介Side Dish｜お惣菜（おかず）
• Ingredient : Fish | 魚