Freeze the fish for at least 24 hours before use. Take the fish out of the freezer to room temperature, thaw for about 15 minutes before use.|一晩(24時間以上)冷凍しておいたサンマを、およそ15分、氷水解凍する。 爪が軽く入るくらいがさばきどき。
Cut all the fins with a sharp kitchen scissor.|背びれと腹びれをはさみなどで取り除く。
Put a knife from the anus, vertically down to the spine (bone) and STOP.|肛門から背骨に向かって包丁を入れる。
Turn the knife to cut along the spine (bone) towards the head and STOP.|包丁の向きを変え、頭に向かって包丁を入れ内臓部分を切り離す。頭を背中方向に折り曲げ、頭についている皮を尾の方へ引きはがす。
Bend the head backwards – break the neck and holding the head peel the skin moving to the tail direction.|背骨に沿って三枚におろす。
Once the skin is peeled, slice the fish to a fillet (separate the flesh from the bone).|
Cut to appropriate sashimi sizes.|適度な大きさに切ったら完成。
The left over head and guts can be grilled using the above grilling method.|残った頭と肝は『肝焼』にすると美味しい。
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