Olive & Tomato Focaccia|オリーブとトマトのフォカッチャ

Olive & Tomato Focaccia|オリーブとトマトのフォカッチャ

 “Focaccia” is mostly likely, one of the most simple breads to make at home, with very little failure. The ingredients are down to the basics but the more basic, the outcome may be diverse , multiplying the joy of home baking.

Adapted, inspired from “memoirsbaker” focaccia, an instagrammer whom I follow and enjoy his levian sourdough breads. His focaccia takes on similar bread making process with the sourdough bread. During the mixing process, the dough is folded at an interval, numerous times, stored overnight to let the flavor develop. (That is, if time allowed.) I cannot  image that the Italians do take on this time consuming process as Focaccia being an everyday bread,  but the process of ‘making focaccia like bread at home’ will undoubtedly result in a magical taste! (for sure)

フォカッチャはパンの中でも一番簡単で失敗がないパンの一つだと私は思う。そもそも、イタリアのパンは塩を入れないという歴史的背景があるみたいでその理由を調べてみたら色々な説があるみたいですが濃厚な説は「塩」は中世期、非常に珍重された高額商品だったみたいです。人口の大部分を占めていた貧しいトスカーナ人は塩を買う余裕がなかったので塩なしでパンを作り始めたのがトスカーナ・ブレッドの始まりみたいです。塩を入れないパンはバサバサした乾いた感があり、何かともっちり、しっとりが好きな日本人がイタリアパンがお好みではない理由の一つではないかな?と私はおもっております。

その中で “memoirsbaker” 、インスタラマーで主にサワー種(天然酵母)を使用して作っているパンの中、focacciaレシピを自分風にアレンジしてフォカッチャを作ってみました。フォカッチャのレシピとしてはかなり完成度の高い「もちもち・しっとり・フォカッチャ」ではないかと思います。

QUICK BAKING SUMMARY

MIX | ミキシング】  

1st PROOF | 発酵】

FINAL PROOF | 最終発酵】

BAKE | 焼成】

90min

Overnight @ Fridge

29-30C/84F~86F for 30~45min

200C/392F for 15 min + 190C/5 min

Olive & Tomato Focaccia|オリーブとトマトのフォカッチャ
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