Monkfish Foie gras | あん肝

Instructions

1. Remove the blood vessels and thin skin. Use a petty knife to remove the blood vessels and the thin skin that covers the entire liver can be easily peeled off by gently pulling it with your fingers. Finally, rinse with water.
2. Combine water, sake and salt and soak the liver in the liquid for 30 minutes.
3. Wipe off with a paper towel and wrap it in foil, closing both sides. Poke the foil to make a few holes.
4. Steam at medium heat for 25 to 30 minutes. Set it aside to cool and place it in the refrigerator.
5. Cut onto 1cm thin pieces to serve cold.
6. あん肝を血管と薄い皮を取り除きます。血管はペティナイフで取り除き、全体を覆っている薄い皮は手で引っ張ると剥けます。最後に水で洗い流します。
7. 水、酒、塩を合わせ液体に30分、あん肝を入れます。
8. 30分ほど浸したら、ペーパータオルで拭き取り、フォイルに棒状に包み両側を閉じます。フォイルには数カ所穴をあけておくと火の通りが均一になります。
9. 蒸し器で中火で25分～30分蒸します。
10. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておき、食べやすい大きさに切っていただきます。

• Course : Appetizer｜前菜
• Recipe Type : Seafood|魚介Side Dish｜お惣菜（おかず）
• Ingredient : Fish | 魚, Seafood | シーフード