Milk Bread ｜ちぎりパン（ミルクブレッド）

Instructions

1. 【MIX】 Mix the bread flour, salt, sugar. If you are using dry yeast, not requiring pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh yeast, dissolve the fresh yeast into the water before use. (Note : Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.)
2. Combine the milk (natural yeast/hoshino) pour into the flour and mix for 5 minutes.
3. Once the dough surface becomes relatively smooth, add the (soft) butter and mix for an additional 5 minutes.
4. 【REST TIME/FLOOR TIME】 Cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it rest for 60 minutes at room temperature and punch the dough.
5. 【OVERNIGHT PROOF】 (LOW-TEMPERATURE FERMENTATION) Leave the dough in a plastic container at 4~6C for approx. 10～24 hours.
6. 【RESTORING IT TO ROOM TEMPERATURE】 Leave the dough to restore back to room temperature.
7. 【SHAPING】
8. Flour the breadboard, removing the dough from the container using a dredge or cutting card, making sure you are not damaging the dough. (Try to) Divide the dough into 6 pieces.
9. 【BENCH TIME】 Let the dough rest for approx. 10~20minutes. Prevent from the surface to dry.
10. 【SHAPING】 Shape the dough into a round bun.
11. 【FINAL PROOF 】 Place the dough at 29~30C/60min.
12. 【BAKING】 If you have a gas oven like I have, preset the oven to 250C insert steam (hot water of 50cc) onto a plate of hot rock (like a steam sauna set up), bake at 200C/15minutes and an additional 180C/15minutes.
13. ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
14. 【ミキシング】容器に粉類、塩、砂糖、ドライイーストを入れ、よく混ぜ合わせる。ドライイーストを使用する場合はここで加える。生イーストを使用する場合は水に溶かして使う。牛乳、ホシノを混ぜ合わせ全体にゆっくりと回し入れ、5分ほどミキシングする。
15. 生地の表面にツヤが出て来たら、こしをなくしたバターを入れ、 5分ほどミキシングする。
16. 【常温発酵】1時間ばかり常温で発酵させる。一度、パンチをしてから冷蔵発酵する。
17. 【冷蔵庫で一晩寝かせる】【ポワンタージュバック（低温長時間発酵）】
4～6℃の冷蔵庫（野菜室）で10～18～24時間寝かせる。
18. 【冷蔵庫で一晩寝かせる後】生地を常温に戻す。
19. 【分割】6つに切り分けます。
20. 【ベンチタイム】
生地の表面が緩むまで10～20分休ませる。生地が乾かない様に上にビニールをかけて乾燥を防ぎます。
21. 【成形】
丸く成形します。
22. 【二次発酵】
29～30℃で60分。
23. 【焼成】 家庭用ガスオーブン（私）の場合は250℃に温めておき、50ccのお湯を石プレートに振りかけ、200℃で15分焼き、180℃で更に15分焼きます。
※オーブンや生地の大きさによって焼き温度と時間は異なるため、焼き上がりはオーブン内をこまめにのぞき、目で見て確認する。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンWhite Breads|食パン生地