Marmalade | マーマレード

Instructions

1. Try to obtain ‘non-chemical/pesticide free’ winter oranges. If not soak the oranges in baking soda for few hours to remove any chemicals from the outer skin. ｜ 無農薬夏みかんを使うことをおすすめします。無農薬が手に入らない場合は夏みかんを重曹の入った水につけ置きし、皮の農薬をあら流してください。
2. a) Peel the thick outer skin by cutting 6 even vertical slits along the outer skin. b) Separate the skin and fruit. c) Outer skin - remove some of the white inner skin. Slice the outer skin into thin (about 5mm) slices. d) Fruit - peel the skin and remove just the fruit and seed. e) Seed - keep the seeds and put it in tea bag (pectin).
3. a) 外皮は6等分くらいの縦の切り込みを入れて剥いていきます。 b) 外皮と実を分けていきます。 c) 外皮は白い内側の部分を少し削ぎ落とし、千切りにしていきます。 d) 実は果肉だけ取り出し、種も保存してティーバックに入れていきます。
4. Weigh the skin + fruit and obtain the total weight to calculate the amount of sugar required. (I personally use 50% but for long preservation, I would suggest sugar proportion to be over 60%).| 外皮と果肉の重量を計ります。白砂糖の分量は全体重量の50％（個人的）を使いますが長期保存のために全体の60％以上をオススメします。
5. In a large pot, bring the outer skin to the boiling point, draining the hot water, repeating this process 2 or 3 times to remove the strong bitterness.| 大きなお鍋に外皮を入れ、茹でていきます。沸騰したら水を換え、このプロセスを２～３回繰り返します。（苦味が気になる場合はこのプロセスの回数を増やしてください）
6. Stew the outer skin for about 10 minutes until soft. Add the fruit, seed (tea bag), sugar in 1/3 portions and stew for another 20~30 minutes until the jam gains thickness. At some point, sticking a hand blender (into the pot) and blend some will help gain a thick jam. | 外皮は柔らかくなるまで10分ほど煮たら、果肉と種と砂糖を３回に分けて入れ、20分～30分ほど焦がさないように煮詰めていきます。途中でハンドブレンダーを鍋に入れ、少量を攪拌していきますと液体が濃くなり煮詰まりが早くなります。
7. Sterilize the jam jars by putting all the jars and lids into boiling water for 5 minutes. | ジャム瓶は事前に綺麗に洗い、沸騰したお湯に５分以上（瓶と蓋）熱湯消毒します。
8. Fill the jam jars and with sterilized lids, line the jam jars in a pot and fill it halfway with water and bring it boil and lowering the heat (not to break the jars and extracting air) for 5 minutes. Turn the heat off and remove the jam jars (using oven gloves) and turn it upside down to cool. | ジャム瓶は消毒した蓋をして、お鍋に半分まで水に浸かるようにし、沸騰させていきます。沸騰しましたら弱火～中火に落とし５分ほど空気を抜いていきます。火を消し、火傷に気をつけながら外に取り出し、逆さにして冷ましていきます。

• Course : Pâté & Jams｜パテ & ジャム
• Recipe Type : Jams ｜ジャム類Preserves|保存食
• Ingredient : Fruit | フルーツ