Apple Compote Cake

Lemon Brandy flavored Apple Compote Cake | 林檎コンポートのレモンブランデーケーキ

Apple Compote Cake
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The terrain and climate of Japan is quite suitable for growing apples and the variety quite diverse in which made me wonder? how many variety of apples exist in Japan?, to come across a interesting and apple dedicated site called the APPLE UNIVERSITY, site ran by one of the largest apple cultivators – Aomori prefecture.

An interesting information. “There are approximately 15,000 varieties of apples in the world. In Japan there are about 2,000 varieties. About 50 varieties of apples are grown in Aomori, and 40 of them are shipped to the market.”

For my cooking purposes, the Kougyoku (Jonathan) by far is my favorite type, having a nice balance of sweet and sour taste. To retain the shape, the Sun Fuji with a harder flesh type is at times suitable, Sun Fuji also being a popular edible apple widely sold.

This pound cake is a variation of my fig pound cake replacing the fig with apple compote, stewed apples. By adding sone lemon juice into the brandy syrup, the lemon flavor with the cinnamon stewed apples makes a perfect savory blend.

「林檎フェチ」なくらい、林檎をお菓子に使うのは大好きです。アップルパイから始まり、アップルコンポート、アップルケーキ、お店屋で別なアップルケーキを見つけるとなんとか再生してみようと、、かなりのアップル好きです。秋が始まると一斉に林檎が市場に出回り初め嬉しいの一言です。お菓子には酸味のある紅玉が一番美味しいのですが形を残す場合はやや身が堅めのさんふじでも大丈夫です。日本にはどれくらいの種類の林檎があるのだろうか?なんてボャ〜と思っていたら、「りんご大学」という便利なサイトを見つけました。林檎の産地である青森県のりんごをプロモートしているサイドでなかなか興味深い情報が多々載っておりました。ご興味ある方は是非どうぞ

今日のケーキは「アップルコンポート」を入れ込んだパウンドケーキで「無花果のケーキ」のレシピをアップルに変身させたものです。アップルコンポートは事前に作り冷やしておくと味がさらに染み込んでいて美味しく出来上がります。今回は「さんふじ」で作ったのでやや酸味が足りないのでシロップにレモン汁をたっぷりと入れて、レモン・ブランデーシロップにしてみました。焼きたては口にとろけるような柔らかです。冷やしても美味しいケーキです。

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