Le Pain au Curcuma | キュルキュマ（ターメリック）

Instructions

1. 【MIX | ミッキシング】
2. Mix all the ingredients except the oil ingredient - butter. Combine and mix for 5 minutes. The dough is a relatively wet type however as the mixing progress, the increase in gluten will let the dough start to form shape. Once the dough forms into a dough, add the softened butter and then the turmeric powder. Once the dough starts to look shiny and elasticity produces in the dough, the dough mixing is complete. The dough temperature should be ideally about 24℃.
3. 【REST TIME/FLOOR TIME | 第１次発酵】30minutes + punch + 60 minutes
4. Grease the bowl with olive oil and cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it rest for 30 minutes at room temperature and punch the dough. Let it rise for a further 60 minutes.
5. 【SHAPING | 分割・成形】250g　
6. Divide the dough each into 250g and let the dough rest for 15 minutes, preventing it from surface drying. Shape the dough into an oblong shape and set it on a canvas sheet for final proof.
7. 【FINAL PROOF | 第2次発酵】28℃　80% humidity for 60 minutes
8. 【BAKING ｜焼成】If you have a gas oven like I have, preset the oven to 220C insert steam (hot water 50cc) onto a plate of hot rock (like a steam sauna set up), bake 180C/17~18 minutes.
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10. 【MIX | ミッキシング】
11. 材料を全て準備し、バター、ターメリック以外のものをミキサーに入れます。 ミキシングの音がぺたぺたという感じになり、生地がボールにべとつかず、離れるようになったらバター、ターメリックの順に入れます。 生地につやがでてきて、のばすと薄く透き通るくらいになったら、こねあがりです。この段階で生地が24℃くらいになっているのが理想です。
12. 【REST TIME/FLOOR TIME | 第１次発酵】30分パンチ＋60分
13. 生地をひとまとめにして、乾かないように濡布巾をかぶせ、30分ほどたったら、前後左右に生地を持ち上げて中央に向けております（パンチ）。この状態で更に60分ほど発酵させます。
14. 【SHAPING | 分割・成形】250g　ベンチタイム 15分
15. 一個250gに分割して軽く丸め、ビニールなどをかけて 15分のベンチタイムをとります。 手のひらでころがしてなまこ形にして、キャンバス地に並べて布どりします。
16. 【FINAL PROOF | 第2次発酵】28℃　80% 1時間
17. 【BAKING ｜焼成】220℃でオーブンは温めておく。 端から1/3のところに3本、切り目を入れオーブン下段 | 石にスチームを50cc投入し、オーブンを5分停止し、180℃で17～18分焼きます。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンItalian Bread|Pizza, Foccacia|イタリアンブレッドMulti-Grain|Irish Bread|雑穀パン
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類