Khao Soi | カオソーイ

Khao Soi | カオソーイ

Takana pickled vegetable:
Takana pickles are salty and must be salted out. Rinse lightly with fresh wash two to three times, taste it, leaving it with a little salt left.

Yellow curry paste:
Paste based on red pepper, garlic, ginger, herbs such as lemongrass, spices such as turmeric, etc., Thai curry can be easily made. Yelllow curry is a mild spicy curry than green or red curry.

Tamarind paste:
Evergreen tall trees native to tropical Africa · Tamarindo. It is Tamarind Paste made from a black brown soft paste like pulp between the actual pod and seed. There is sour taste, often used for curry and stewed dishes as seasoning.

Egg noodles:
Wheat flour, eggs, and salt as the main ingredients, it is characterized by strong stiffness and will not spread out. It is eaten as ramen noodles and it can also come dried or raw. We recommend narrow/thin egg noodles here.

Coconut milk:
Made from coconut solid endosperm, with a sweet flavor, it is widely used for dishes and desserts. It is indispensable for Thai curry curry. Rich paste-shaped items will separate and float on the top, this is called coconut cream.

Palm Sugar:
Made from sugar palm, brown sugar rich in minerals as it is not refined, simple and mellow taste with caramelish flavor. It is indispensable for Thai cuisine where you want to accentuate bitterness, acidity and sweetness. You can substitute with syrup if it may not be available to you.

高菜漬け :

高菜漬けは塩辛いので塩出しして使う。水を2~3回かえながら軽くもみ洗いし、食べてみて塩分が少し残っているくらいになればよい。

イエローカレーペースト :

赤唐辛子をベースににんにく、しょうが、レモングラスなどのハーブ、ターメリックなどのスパイスを加えた、タイカレーが手軽に作れるペースト。グリーンやレッドカレーよりもマイルドな辛さ。

タマリンドペースト:

熱帯アフリカ原産の常緑高木・タマリンド。実のさやと種子の間にある黒褐色でやわらかいペースト状の果肉から作られるのがタマリンドペースト。酸味があり、調味料としてカレーや煮込み料理によく使われる。

卵めん:

小麦粉、卵、塩を主材料としためんで、コシが強くてのびにくいのが特徴。ラーメンやあえめんとして食べられ、乾めんと生めんがある。ここでは細めのものがおすすめ。

ココナッツミルク:

ココナッツの固形胚乳から作られ、甘い風味で、料理やデザートにも幅広く使われる。辛いタイカレーをまろやかにするのに欠かせない。置いておくと、濃厚なペースト状のものが分離して上面に浮いてくるが、これはココナッツクリームと呼ばれる

パームシュガー:

砂糖ヤシから作られる、精製されていないのでミネラル分が豊富で茶色い砂糖。黒砂糖ほどクセがなく、キャラメルっぽい風味の素朴でまろやかな味。辛み、酸み、甘みを際立たせたいタイ料理に欠かせない。手に入らない場合は、水あめで代用しても。

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