Japanese Butterbur

Japanese Butterbur Miso | 蕗(ふき)味噌

Japanese butterbur is the first comer, among the spring wild vegetables in Japan. It peeks out from the thin snow covered ground, its bud sprouting like a nose, the surrounding leafs revealing the inner flower. 

The early buds contain a strong scent (we call ‘fuki’ scent) and the ‘aku’ (the bitterness) result in fast discoloration when chopped or treated.

Cooked with miso makes a perfect companion with white rice.

Japanese Butterbur Miso

フキノトウは春を告げる一番最初に近い山菜。雪の上からでも小さい鼻を地面から出して「あ〜春がやっときた」という言わんばかりに数日でニョキニョキと伸びていきます。

フキノトウは香りがとても強く、ほろ苦さがアクの強さを物語っています。

調理するときは手早く処理をしてなるべく空気に触れる時間を短くします。

蕗味噌はチルドや冷凍で長期保存ができますので多めに作っておくといいでしょう。

Japanese Butterbur
Japanese Butterbur
I use a miso blend
Japanese Butterbur
Japanese Butterbur Saute
Not watery, not too dry
Japanese Butterbur Saute
Sauté the butterburs
Japanese Butterbur Miso

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