Homemade Ham ｜自家製ハム

Instructions

1. Make the brine by combining all the ingredients.｜塩水を作る。
2. Clean the pork loin. Poke a hole with a barbecue skewer through the red meat so the brine will penetrate.｜豚ロースは血を綺麗にする程度で筋は残します。塩水がしみこみ易いように串で穴を（赤身）あけます。
3. Soak the pork loin in the brine for 5 ~ 7 days. I have used a strong Ziploc and stored it in the meat section. ｜ボウルに豚肉をいれて塩水を注ぎます。ジップロック等を用意し、塩水の中で5日～7日保管します。
4. Check the meat every day, rub it to let the brine sink well into the meat.｜一日一回は取り出して豚肉を揉み込んで味を馴染ませます。
5. (After 7days) Remove the meat and tightly wrap it with a double saran wrap (plastic wrap) extracting the air. ｜（1週間後）塩水から肉を取り出し、サランラップをダブルにして空気が入らない様に肉を包んでいきます。
6. Thread the meat with a kitchen thread.｜ 狭い間隔でたこ糸を巻いていきます。
7. In a deep pan, cover the meat with water and boil at a temperature of 70 ~ 75C for about 2 hours.｜鍋に水をいれて70℃～75℃で約2時間茹でていきます。
8. Once the meat is boiled, chill the meat in ice water (wrapped state) in order to restore the meat juice back into the ham.｜茹で上ったら氷水に入れて急速に冷やし肉汁を閉じ込めます。
9. Keep it refrigerated for another 24 hours before breaking the plastic wrap.｜あら熱が取れたら再び冷蔵庫で24時間保存してから使用する。

• Ready in : 8 Minutes
• Course : Appetizer｜前菜, Dinner | 夕食, Light Food | 軽食, Lunch｜昼食
• Recipe Type : Meat|肉
• Ingredient : Pork | ポーク