Gelled Aduki Paste with Chestnuts | 栗蒸し羊羹

Instructions

1. 【Syrup Chestnut|栗の甘露】
2. Making the syrup – combine the water and brown rice and bring to boil.｜シロップを作る。水と三温糖を合わせて、沸騰させます。
3. Wrap the gardenia in gauze or place it in a teabag.｜クチナシの実は軽くたたき、ガーゼに包みます。
4. Gently place the chestnuts in a cooking pan, cook for 30 minutes in very low heat with a greasing paper over the surface (see photo). The heat should be very low, as one or two bubbles rises to the surface intermittently. Boiling the chestnuts will result in broken pieces.｜栗をそっとシロップの中に入れ、水面にペーパーで落としぶたを作り、30分、沸騰させずに超弱火で泡が一二個上がる程度でフツフツと煮る。ぐらぐら煮てしまうと栗がたちまち割れ始めます
5. Stop the heat and let it cool for a day.｜火を止めて１日おく。
6. 【Red bean paste – the easy way ｜なんちゃって、こし餡】
7. Soak the red beans (aduki) in water the night before cooking.｜小豆はひたひたのお水に前晩よりひたしておきます。
8. Place the red beans in a hot pot with water covering the entire beans, bring to boil over high heat. (For froth neurotics, replace the water once the beans are at boiling point). ｜最初は強火でグラグラ焚きます。アクがイヤな人は一度茹で溢しするといいでしょう。中火で30分～程度、水の加減を見ながら炊いていきます。柔らかくなると豆が水面に浮いてきます。豆が完全に柔らかくなりましたが火をいったん止めてざらめと塩を足して溶かします。
9. Boil the red beans at medium heat for about 30 minutes, making sure that the water does not dry out. Once the beans become soft, it will start to float to the surface. Test to make sure that the beans are soft before adding the sugar and salt.｜中火で10分～20分程度、豆も砂糖に浸透してツヤがでてきます
10. Remove from the heat and add the crystallized sugar and salt. Mix to dissolve the sugar, placing it back into medium heat for about 10 to 20 minutes.｜Stir the pan now and then, squeeze the bean along the side of the pan to crush the beans. Once the beans are very soft, stick a stick type mixer into the pot and make a red bean puree .｜少し豆を潰してみて、つぶれる様であれば（ステック形）ミキサーを鍋にいれて攪拌してきます。ペースト状になったらOKです。
11. Reduce the heat the low and let the water evaporate, mixing the puree with a wooden spoon. ｜弱火で少し水分をとばしてあら熱を取ってから使います。多めにできた場合は冷凍もできます。
12. Red bean paste can be kept frozen stored.｜餡は冷凍しておくことも可能です。
13. 【Gelled Aduki Paste with Chestnuts ｜羊羹の作り方】
14. Mix the red bean paste with well-sieved flour.｜こしあんとふるいながら薄力粉を混ぜてねばった感じに混ぜていきます。
15. Dissolve the Kuzu flour with water and add to the mixture.｜水とき葛粉をいれます。
16. Add the brown sugar and salt to the mixture blend well.｜三温糖と塩をボールに入れてゴムベラで良く混ぜます。
17. Now slowly add 60C of warm water. The final mixture should be nice and soft, not watery similar to a smooth hotcake batter. Do not make it watery.｜60℃くらいの水の水を少しずついれていきます。ポタポタと落ちる濃度のします。（混ぜながら濃度をチェック）
18. (130g of chestnuts) Dice the chestnuts into small pieces, add to the mixture.｜中に混ぜる為の小さな栗を適当の大きさに細かく切り分けます。ボウルにいれます。
19. Using a 14cm x 11cm x 4.5cm tin, finely line the tin with greasing paper.｜14cmx 11cm x 4.5cmの流し缶。中敷きもつかい、クッキングシートも内側にいれます。
20. Pour the mixture into the tin and remove the air by gently dropping it on top of a wet cloth to extract bubbles inside. Smooth out the surface with a spatula.｜生地をいれて流し缶にいれて、とんとんと空気を抜きます。表面を平にします。
21. Using a steamer with kitchen towels as seen in the photo, steam for approx. 30 minutes. Check that you have ample water every 10 minutes.｜乾いたふきんをすのこの中に、もう1枚はフタに巻きます。30分蒸します。
22. (150g – 200g of Large Chestnuts) Dice it in half for surface decoration. Sink the chestnuts on top of the mixture and steam for another 10 minutes.｜表面の栗は30分後、栗を半分に切り埋め込み、表面を平にしていきます. もう一度、10分蒸します。あら熱を取ります。
23. Once cooked, set aside to cool. In the meantime, make the glazing agar - bring the water, sugar to boil adding 1/4 teaspoon of agar powder to dissolve.｜Using a wet brush, brush off the surface with the glazing ager to make a thin surface coat.｜寒天、水を弱火にします。少しだけ沸騰させます。1分ほど沸騰させたら火を止めて砂糖をいれます。水で濡らした刷毛をつかい表面に塗ります。
24. Wrap the tin in plastic wrap and refrigerate for 1 night before cutting.｜冷蔵庫で冷やします。

• Course : Dessert｜デザート, Home Baking | お菓子作り
• Recipe Type : Organic Snacks | オーガニックお菓子
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類, Vegetable | 野菜