Frying Pan Baked Foccacia ｜「フライパン」で作るフォカッチャ

Instructions

1. 【MIX】 Mix all the ingredients (except the olive oil) in a large bowl and mix until smooth. While mixing together with both you hands and weight, add the butter after 2~3 minutes of mixing. In total, mix for about 10 to 15 minutes occasionally smashing the dough into the bowl to stimulate the surface. When the dough feels like an earlobe texture, smooth and elastic, then it is ready for the next step.
2. 【PRIMARY FERMENTATION】 Lightly oil a container with a lid and ferment for approx. an hour at a normal temperature (28 ° C to 30 ° C) (82 ° F to 86 ° F). The primary fermentation ends when the dough volume swells to about 80%.
3. 【SHAPING】 Warm your frying pan and grease with a thin layer of olive oil. Stretch the dough to the size of your frying pan. Cover your frying pan with a lid or foil.
4. 【FINAL PROOF】 Place the dough at 29° C~30° C (84 ° F to 86 ° F) /20min.
5. 【BAKING】 Bake in a frying pan, slowly over low heat. When the bottom turns slightly brown turn it upside down. (Approx. 15 minutes), then the other side for about 5~6 minutes, letting the surface brown. However please adjust the amount of time, the heat level as per each cooker.
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7. 【ミキシング】大きな容器に材料（バター以外）を入れて、滑らかになるまで混ぜる。ひとまとめになるように混ぜながら、バターはやわらくしておき、途中で投入。10～15分ほど両手で体重をかけながらおねる。時々、生地をボウルに叩きつけて刺激を与えると表面にハリが出てくる。生地が耳たぶのような手触りになり、手につかない生地になるまでこねます。
8. 【一次発酵】蓋つきの容器に軽く油を塗り、1時間ばかり常温 (28℃～30℃)で発酵させる。8割くらいのボリュームに膨らんだら一次発酵は終了。
9. 【成形】フライパンの大きさに伸ばす。フライパンを軽く温め、オリーブオイルを薄く塗り、生地をフライパンいっぱいに伸ばします。
10. 【二次発酵】蓋をして29～30℃で20分。生地がふっくらした程度。
11. 【焼成】フライパンで蓋をして焼きます。
12. ①弱火～中火でじっくり焼く。15分で薄く焼き色がついたらひっくり返します。 ②ひっくり返す前に表面にオリーブオイルを塗ります。 ③ひっくり返して、焼き色を見ながら約5~6分ほど焼く。 ④各自のコンロで焼き具合は調整をしてください。 ⑤粗熱が取れたら、半分に切って使います。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンItalian Bread|Pizza, Foccacia|イタリアンブレッドWhite Breads|食パン生地
• Ingredient : Beef | ビーフ, Chicken | チキン, Dairy Products | 乳製品, Egg | 卵, Grains, Flour | 穀物類・粉類, Pork | ポーク, Seafood | シーフード, Vegetable | 野菜