QUICK BAKING SUMMARY | |
【MIX | ミキシング】 | 10min |
【1st PROOF | 発酵】 | 60 minutes @ 28C/ 82F |
【SHAPING | 分割・成形】 | 50g | 15cm Diameter Circle Shape |
【BENCH TIME | ベンチタイム】 | |
【FINAL PROOF | 最終発酵】 | 30C/86F for 120min |
【BAKE | 焼成】 | 13 min@210C/410F |
Foccacia-Calzone-Pizza | フォカッチャ・カルゾーネ・ピザ
- Difficulty Level Intermediate | 中級
Ingredients
- 【Foccacia Dough | フォカッチャ生地】
- 475g Flour ｜フランスパン粉 (95%)
- 25g Fine whole-wheat flour ｜全粒粉 (5%)
- 10g Salt｜塩 (2%)
- 10g Sugar ｜砂糖 (2%)
- 5g Dry yeast ｜ドライイースト (1%)
- 10g Olive Oil ｜オリーブオイル(2%)
- 300g Water｜水 (60%)
- 【Ideas : Toppings with Base Sauce – Tomato Sauce 】
- • Black Olives + Shredded Cheese
- • Black Olives + Sardines + Shredded Cheese
- • Sautée various type of Mushrooms + Shredded Cheese
- 【トマトソースのトッピングの提案】
- • ブラックオリーブ + シュレッドチーズ
- • ブラックオリーブ + サーディンズ + シュレッドチーズ
- • 色々なキノコのソテー+ シュレッドチーズ
- 【Ideas : Toppings with Base Sauce - Sautéed Onions 】
- • Base Sauce – very well sautéed salted brown onions. Sautee the onions for at least 30minutes in low heat, without burning the onions and flavor with salt and pepper to serve as a base sauce.
- • Grilled aubergine + petite tomatoes + cheddar cheese
- • Grilled zuccini + petite tomatoes + cheddar cheese
- • Grilled bell peppers + petite tomatoes + cheddar cheese
- • Black Olives + Rock balsamic salt + cheddar cheese
- 【オニオン・ソテーのトッピングの提案】
- • ベースのソースとなるオニオン ソテーはじっくりと弱火で飴色になるまで炒めてください。多少塩こしょうをしてソースとしての役割を作っておきます。
- • 茄子のソテー + プチトマト + チェダーチーズ (季節の野菜、例えばウドとかも美味しい)
- • ズッキーニのソテー + プチトマト + チェダーチーズ
- • ローストパプリカ + プチトマト + チェダーチーズ
- • ブラックオリーブ + バルサミックロックソルト + チェダーチーズ
Instructions
- The process is similar to making bread. Mix the flour + whole-wheat flour + sugar + salt in a bowl.
- Add warm water to the dry yeast and let it ferment under warm water for about 20minutes (before use).
- Add the dry yeast and water and mix (I use a bread kneader) for 5 minutes and then add the olive oil and knead for another 5 minutes.
- [ 1st Proof ] 1 hour @ 28C / 82F
- [ Shaping ] Cut the dough @ 50g With a roller, shape the dough to a round pizza shape 15cm diameter. Spoon on the sauce, sprinkle with your desired toppings, leaving 2cm of the outer rim empty.
- [ 2nd Proof ] 2 hours @ 30C / 86F
- [ Baking] Brush olive oil around the outer rim and bake at 210C/410F for about 13minutes.
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- ①生地の作り方はパンの作り方です。 ② フランスパン粉、全粒粉、砂糖、塩をボウルに混ぜ合わせておきます。 ③ ドライイーストは20分位前に温かい水で溶かし、湯煎で事前発酵をさせておきます。 ④ ドライイーストと水を②に加え、パンニーダーで5分捏ねます。⑤ オリーブオイルを混ぜ合わせ5分捏ねます。
- 【第１次発酵】1時間@28℃/82F
- 【分割】50gに分割します。
- 【成形】15cmの円形にのばします。ベースにソースを引き、具材をのせ、外側に余白を取っておいてください。
- 【第2次発酵】120分@30℃/86F
- 【焼成】外側の余白にオリーブオイルをはけで塗り、210℃に熱したオーブンで13分焼きます。
- Course : Bread Baking | パン作り
- Recipe Type : Breads｜パンItalian Bread|Pizza, Foccacia|イタリアンブレッドPizza | ピザ
- Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類, Vegetable | 野菜
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