English Muffin ｜イングリッシュ・マフィン

Instructions

1. 【MIX】 Mix the flour, skim milk, salt and dry yeast. Add the warm water to mix for 5 minutes. Once the dough surface becomes relatively smooth and elastic, mix for an additional 3 minutes.
2. 【REST TIME/PROOF】 Cover the dough with plastic to prevent it from drying and let it proof for 60 minutes at room temperature (28C ~ 30C).
3. 【SHAPING】 Dough size 78g～80g each Flour the breadboard, remove the dough from the container using a dredge or cutting card, making sure you are not damaging the dough. Divide the dough into 6, approximately 60g ~ 70g each; shaping it to a round bun. Using a wet paper towel, wet the surface of the dough and top it with corn grits. Place the dough into a bottomless mould (baking rings), greased with butter. (I use a 9cm baking ring).
4. 【FINAL PROOF】 Place the dough at 29~30C for 60min.
5. 【BAKING】 Bake at 200C for 15 minutes and further 3 minutes at 190C. Place a light baking pan (to use as weights) over the muffins for a flat head muffin, making sure to place parchment paper over the muffins so it will not stick to the light baking pan.
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7. 【ミキシング】 容器に粉、スキムミルク、塩、砂糖、ドライイーストを入れ、よく混ぜ合わせる。 水は加減しながら全体にゆっくりと回し入れ、5分ほどミキシングする。 生地の表面にツヤが出て来たら、続けて3分ほどミキシングする。
8. 【常温発酵】1時間ばかり常温 (28℃～30℃)で発酵させる。
9. 【分割】一個　約78g～80g
10. 【成形】丸くまとめる。ウェットタオルに水を含ませ生地を一端ころがせ、表面にコーングリッツをまぶす。天板の上にならべ、上から押しつぶすようなマッフィン形にしておく。 セルクルはバターを塗っておく。
11. 【二次発酵】 29～30℃で60分。生地がふっくらした程度。
12. 【焼成】 マッフィンの上にひっつかない様にオーブンペーパーをのせ、薄めの鉄板を上にのせて焼くと上面が平になります。 200℃で15分焼き、焼き目をみながら190℃で更に3分焼きます。　※オーブンや生地の大きさによって焼き温度と時間は異なるため、焼き上がりはオーブン内をこまめにのぞき、目で見て確認する。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンMulti-Grain|Irish Bread|雑穀パンWhite Breads|食パン生地
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類