Easy Peeling Chestnuts｜栗の簡単な剥き方

Instructions

1. Leave the raw chestnuts in a bucket of water to soak overnight.
2. (Next morning) Using a kitchen knife, cut a slit in the head and bottom of the outer skin of the chestnut. The slit reaching the thin inner skin (shibukawa/pellicle or episperm) will help ease the peeling process, especially at the bottom.
3. Set the chestnut in a pressure cooker. Cover it entirely with water. Turn the heat to high and once the steam starts to fissle, time it at 1 minute and bring the pressure cooker under running water for immediate cooking. Release the entire pressure and remove the chestnuts from the pressure cooker to cool and dry off.
4. You will see the slit, mouth open which will make it very easy to peel once cool enough to touch. Be careful not to burn yourself.
5. From my experience, the thin skin of the old chestnuts are difficult to remove so try to buy fresh chestnuts. Another tip is that it seems more difficult to remove the thin skin when it is entirely cold or set aside too long.
6. 生栗を一晩水に浸しておきます。

7. 翌朝、栗の頭とお尻に包丁で切り込みを入れます。深く入れると渋皮まで剥けますがお尻の切れ込みの方が栗の荷崩れが起こし難いので推薦します。

8. 鍋に栗がかぶるほどの水を入れてフタをセット。（ちなみに我家はフィッセルの圧力鍋）（半日以上位、浸水させた場合は、付属のスノコ＋水200cc位でもOK！浸水時間が短い場合はひたひたに水をいれます。）
9. 強火加熱し、蒸気が出始めたら１分で火を消し、流しで水をかけて圧力鍋を冷まします。蒸気を逃がして栗をざるに取り出します。

10. 冷まします。カットしていたところがパックリと割れて剥きやすくなっています。お尻に切り込みをいれた栗。これも剥きやすい。

11. 切り込みの所から指で皮を剥きます。簡単に実が取り出せます。古い栗ほど、渋皮が実に張り付いているみたいです。あまり傷つくことなく皮剥き完了。


12. コツ
栗は100％火を通してしまうと崩れやすいので、「ほぼ生」が良いみたいです。

• Recipe Type : Information on food ingredients & prep
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類, Vegetable | 野菜