Duck Confi | 鴨のコンフィチュール

Instructions

1. Prick the duck skin and meat with a fork or bamboo skewer. Sprinkle with herbs and salt. Grate the garlic, add to the wine and marinate the meat with all the seasonings and leave in the refrigerator overnight.|鴨肉は脂身にフォークか竹串で穴を開け、塩をもみこみハーブ(エルブドプロヴァンス)をまぶす。おろしにんにくをワインに溶かしつけて冷蔵庫で一晩マリネする。
2. Using a combination of vegetable + olive oil; sink the duck into the oil and raise the temperature to 80C (175F). Simmer the pot for about 45 ~ 60 minutes retaining the oil temperature at 80C / 175F. Turn the heat off and leave the duck breast inside sunk inside the oil to cool down gradually on it’s own. Leave the meat inside the oil overnight (refrigerated) until use.|鴨（サラダ+オリーブ）油を80℃に熱し、鴨肉を45分～60分ほどホウロウ鍋で煮込む。火を止めそのまま冷まし、冷蔵庫で１晩以上置く。（調理時間は好みに肉の焼き具合で調整してください）
3. Wipe the oil and without drawing any oil, bake the skin side until nice golden crispy with a frying pan. |食べるときは油をふき取り、フライパンに油を引かず、脂身から焼く。肉から出た油を掛けながら焼くとぱりっと仕上がる
4. Prepare the garnish vegetable. Remove the meat and using the left over duck oil, fry the potatoes or any other vegetables at low temperature.| お肉を取り出し、残った油で乱切りにしたジャガイモを低温で揚げ煮し、塩コショウする。
5. For the sauce, boil the balsamic vinegar to reduce it’s volume to 50% at low temperature and add the brine, red wine, soy sauce, sugar and honey and salt and pepper as required. Add the butter last. |小さいなべにバルサミコをいれ低温で50%に煮詰める。鴨肉のマリネ液と蜂蜜を加え、塩コショウで味を整える。好みで半熟卵・にんにく焼き等を添え、盛り付ける。
6. 鴨のハム – 使用した油の中に鴨の肉を１週間〜10日冷蔵庫で漬け込んでおけば肉の余計な水分が乾き始めハムになります。

• Course : Dinner | 夕食, Lunch｜昼食
• Recipe Type : Meat|肉
• Ingredient : Chicken | チキン