Dried Barbecue Pork | 腊肉 チャーシュー
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- Cook Time
- Minutes
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- Yield
- 1 Block
- Difficulty Level Easy | 簡単, Slow Cooking | スロークッキング
Ingredients
- 500g Pork Back Ribs (preferred with skin)｜皮付き豚バラ肉 (塊、皮がなくても豚バラの塊で代用できます)
- 【Marinate ｜つけ汁 】
- 500g Light Soy Sauce｜ 淡口醤油
- 380g Chinese Sake (Shaoxing rice wine)｜紹興酒
- 15g Rock Sugar｜氷砂糖
- 2 Star Anise｜八角
- 4g Blue Pepper｜青山椒
- 3g Cinnamon｜桂皮
- 6 Bay Leaves｜ローリエ
- 3g White Pepper｜白粒胡椒
- 4 Dried Shitake Mushrooms｜干し椎茸
- 10g Fennel Seeds｜フェンネルシード
- 2 Dried Red Pepper｜唐辛子
- 30g Sake｜酒
- 【Vegetables for marinate use ｜香味野菜】
- 2 cloves of Garlic｜ニンニク2片
- 50g Ginger｜生姜50g
- 1 Carrot｜人参1本
- 1 Onion｜玉葱1個
- 3 stems of Coriander｜香菜3束
- 2 stems of Long Chives｜長ネギ2本
- 5 stems of Celery ｜セロリ茎5本
Instructions
- Add all of the marinate ingredients and let it boil once to let the alcohol evaporate.｜つけ汁は鍋でひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
- Roast all the vegetables at 200C for 30 minutes.｜香味野菜は200℃のオーブンで30分焼いて、つけ汁に漬け込み、一晩置く。
- Soak the roasted vegetables in the marinate sauce, overnight. Remove the vegetables before use.｜
- Marinate the pork for at least 4 days.｜野菜を取り出し、豚肉を漬け、４日間冷蔵庫で寝かせる。
- Tie the meat to hang in a cool airy place for at least 7~10 days.｜肉を取り出し、風通しの良い所で７〜１０日干す。
- Steam the meat for 20 minutes before use.｜食べる前に20分ばかり下蒸しをする。食卓に出す前に数分蒸し器で温めると美味しい。
- Ready in : 14 Minutes
- Course : Dinner | 夕食
- Recipe Type : Meat|肉Preserves|保存食Side Dish｜お惣菜（おかず）
- Ingredient : Pork | ポーク
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