Cube Breads | キューブパン

Instructions

1. 【PRE-YEAST FERMENATION】 Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.
2. 【MIX】
Mix the bread flour, salt, sugar, dry yeast and milk are all soaked into the dough. (approx. 3 minutes)
3. Blend the butter and knead for approximately 5 minutes. Stretch the dough with your fingers for the gluten test (by stretching the dough, strong gluten produces a thinly stretched skin) but this dough can produce some holes while you stretching.
4. 【PROOF # 1】
Allow the dough to ferment in a warm environment/28-29℃, for about an hour. Roll the dough to a 2cm thickness, protecting it with a plastic wrap to leave overnight in the refrigerator.
5. 【SHAPING】 Approximate dough size 77g each
Remove the dough from the refrigerator and set it at room temperature. Using a 6cm square cube in, divide the dough into approx. 77g each, adding fillings in the middle of the dough.
6. 【ROLL SHAPING】 Roll to a thickness of approx. 5mm. Distribute the filling evenly throughout the dough, leaving a 2cm strip at the end. Roll the dough into a cylinder, cutting the dough into 6 pieces or about 3cm thickness, leaving room for inflation.
7. 【ALTERNATIVE SQUARE TIN】 Milk box can be a replacement for cube tins. Set it on a baking tin with greasing paper underneath.
8. 【PROOF # 2】
Allowed 40 minutes at 40℃, inflating to 1.5 times the original size.
9. 【BAKING】
Bake for 15~20 minutes at 190 ℃, removing it from the mould ring whilst hot.
10. ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
11. 【PRE-YEAST FERMENTATION 予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。
12. 【MIX 生地をこねる】
強力粉、塩、砂糖、イースト、ミルク入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。(3分程度)
13. バターを加え、5分程度混ぜる。生地を伸ばすと穴があく位の程度でよい。
14. 【PROOF#1 一次発酵】
ポリ袋に入れて発酵させる。28〜29℃くらいの暖かいところで1時間発酵をさせ、パンチして2cmくらいの生地にのばし、袋に入れて冷蔵庫で一晩置く。
15. 【SHAPING 成形】6cmのキューブ型　約77g成形
長時間冷蔵発酵させて生地は常温に戻してから使用します。 中身を入れるものは肉饅や餡饅と同様に中心に『餡』となる物を入れて、しっかりとお尻を閉じます。
16. 【SHAPING ロール成形】めん棒で5mm程度の厚さにのばし、生地全体にフィリングを伸ばします。奥手前からしっかり巻き、最後は2cm程度塗らずにしておきましょう。約3cmの幅に切り、型に納めていきます。
17. 【PROOF#2 二次発酵】
40℃で30分〜40分発酵させ、1.5倍に膨らませる。
18. 【焼成】
190℃のオーブンで15〜20分焼き熱いうちに型から取り出します。　
19. 【キューブ形の代用】ミルクボックスを使用し6cmの高さに切ります。天板の上にクッキングシートを置き、キューブ型の代用としても使えます。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンMulti-Grain|Irish Bread|雑穀パンSweet Cake Breads|スィートケーキパン類White Breads|食パン生地
• Ingredient : Fruit | フルーツ, Grains, Flour | 穀物類・粉類, Vegetable | 野菜