Croissant + Brioche = Crobrioche | クロブリオッシュ

Instructions

1. ＋＋＋【Brioche Bread ｜ブリオッシュ生地】＋＋＋
2. 【MIX】 Combine the liquid ingredients of eggs, milk and honey. Using a dough mixer, mix the flour, salt, sugar, dry yeast, liquid ingredients for about 3~4 minutes and then the butter for about 3~4 minutes. The surface of the dough should be relatively rough. Shape the dough into a circular shape, pulling the surface to a dome shape. ｜ブリオッシュ生地のバター以外の材料をホームベーカリーで10分捏ねる。さらにバターを投入し10分捏ねる。
3. 【PROOF #1】 Place the dough into a plastic bag or a container and leave overnight in the refrigerator until the dough becomes double the volume.｜冷蔵庫で1晩2倍になるまで冷蔵発酵させる。
4. 【CHOCOLATE SHEET】 Make the chocolate sheet and store it in the refrigerator overnight so it will be the same temperature as the bread dough.｜チョコレートシートを作り冷蔵保管しておきます。当日はパン生地と同じ温度にする必要があります。
5. 【SHAPING – Next Day-Prep 1】 Stretch the bread dough to approx. 19cm x 30cm and spread the chocolate sheet on the surface of the dough. Roll the brioche into a cylinder shape.｜冷蔵発酵を終えた生地を19cm x 30cmに伸ばし、チョコレートシートをそのうえに伸ばし、手前から巻いていきます。
6. ＋＋＋【Chocolate Sheet｜チョコレートシート】＋＋＋
7. Mix the egg, sugar and milk with a whisker. | 卵、砂糖とミルクを泡立て器でよく混ぜ合わせる。
8. Add the cake flour and cocoa to the mixture.｜小麦粉とココアパウダーも加え、更によく混ぜ合わせる。
9. Heat it in the microwave (600W) for about 60 seconds to 90 seconds.｜600wで1分～1分半する。一度泡立て器でかき混ぜ、更に60秒チンする。
10. Mix the mixture with the whisker and microwave for another 60 seconds. When the mixture becomes custard-like, add the unsalted butter and blend it well into the mixture.｜レンジから取り出し、すぐにバターを加えゴムベラで混ぜ合わせる。
11. Using a double lined plastic wrap, spread the mixture on top and spread it to a 19cm x 29cm rectangular size (about 5mm thickness) and refrigerate to produce a ‘solid sheet’. バターが全部溶けてチョコに艶がなくなるまで混ぜたら、2枚重ねにしたラップにのせ19cm x 29cm 長方形をつくる。チョコを全体的に伸ばし、隅までチョコが行き渡ったら、今度はめん棒を転がし厚さを約5mm均等にします。粗熱がとれたら冷蔵庫で10分以上冷やし完成です。
12. ＋＋＋【Croissant Dough | クロワッサン生地 】＋＋＋
13. 【MIX】 Using a dough mixer, mix the flour, salt, sugar and butter for about 5 minutes. The surface of the dough should be relatively rough. Do not over mix like normal bread. Shape the dough into a circular shape, pulling the surface to a dome shape. ｜準強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、スキムミルク、バターを入れて約5分ミキシングをする。大体まとまったらボールから取り出す。　表面がざらざらしているくらいでこねるのをやめる。生地に弾力が出るくらいまでこねる。 表面を張らせるようにして丸める。
14. 【PROOF #1】 Place the dough into a plastic bag or a container and into the refrigerator for about 15 minutes. Flatten the dough to 20cm x 20cm size and leave overnight (6~8 Hours) in the refrigerator.｜ポリ袋に入れて15分ほど冷蔵し、20cm x 20cmの生地にのばし冷蔵庫に入れて6～8時間長時間発酵させる。
15. 【BUTTER SHEET 16cm x 16cm】 Make a 16cm x 16cm butter sheet for folding into the dough. Make sure that the butter is as even as possible. This is the same procedure as making a ‘puff pastry’.｜分量のバターを透明の袋もしくはサランラップ包み、16×16cmに薄く伸ばしておく。
16. 【BUTTER FOLDING #1】 Seen below, roll out the dough to a 15cm x 15cm square shape placing the butter sheet in the middle. Fold the four corners into the center without air. Roll the dough to approx. 25cm x 15cm and fold 1/3 of the bottom/top to a rectangular shape and let it rest in the refrigerator for 60 minutes.｜15×15cmくらいに伸ばし、バターシートを入れ、空気が入らないようにぴったりと包む。25×15cmくらいに伸ばす。向こうから1/3折り、手前から1/3折る。ラップに包んで冷蔵庫で60分休ませる。
17. 6. 【BUTTER FOLDING #2 & #3】 Rotating the rectangular dough 90 degrees, repeat the above process twice.｜生地の向きを変えて、25×15cmくらいに伸ばす向こう側から1/3折り、手前から1/3折る。ラップに包んで60分休ませる。上記の作業をもう一度繰り返し、冷蔵庫で60分休ませる。
18. 【SHAPING｜分割】Stretch the dough to 30cm x 20cm. With a pastry cutter, cut approx 5mm off the edges. |生地を30×20cmに伸ばす。両端5mmくらい切り落とします。
19. ＋＋＋【Crobrioche Dough| クロブリオッシュ生地 】＋＋＋
20. ①BRIOCHE DOUGH｜ブリオッシュ生地 ：19cm x 30cm dough rolled to a cylinder | 19cm x 30cm 円柱形生地
21. ②CROISSANT　DOUGH | クロワッサン生地 ：dough to 30cm x 20cm
22. Roll the croissant dough with the brioche dough. |（内側）ブリオッシュ生地　に（外側）クロワッサン生地を巻く。
23. 【FINAL PROOF | 最終発酵】 28C~29C/82F~84F environment for approximately 60 minutes+ until the dough rises to double its size.| 28℃~29℃の暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。
24. 【BAKING | 焼成】
Preheat the oven at 250℃|482F. Place the dough in a baking tin and glaze the top with an egg, bake at 190C/374F for 25-30minutes. ｜250℃に予熱し、溶き卵を塗って190℃のオーブンで25～30分焼く。

• Course : Bread Baking | パン作り
• Recipe Type : Breads｜パンCroissant|Danish|クロワッサン・デニッシュSweet Cake Breads|スィートケーキパン類
• Ingredient : Grains, Flour | 穀物類・粉類