Cragel |クレーゲル 

Cragel (Crogel) |クレーゲル(クロワッサンベーグル)

Cragel |クレーゲル 
Cragel |クレーゲル 
Cragel |クレーゲル 
Cragel |クレーゲル 
Cragel |クレーゲル 

QUICK BAKING SUMMARY

 

MIX | ミキシング】

Danish : 5min | Bagel :   3-5min

1st PROOF | 発酵】

Danish : 60+ minutes @ 30C/ 86F

Bagel: 45~60 minutes @ 30C/ 86F

SHAPING | 分割・成形】

Danish :  15cm ~ 16 cm square

Bagel: 25cm x 36 cm  2cm strips

Dough combined twisted

BENCH TIME | ベンチタイム】

None

FINAL PROOF | 最終発酵】

30C/86F for 50min

BAKE | 焼成】

14~15 min@200C/392C

< COMBINING THE DANISH & BAGEL DOUGH >

Cragel |クレーゲル 
Roll out the danish pastry (BLUE) to a 15cm~16cm square shape. Roll out the bagel dough (BOTTOM) so the danish pastry can be wrapped from four corners
Cragel |クレーゲル 
Roll out the combined dough to 25cm x 36cm and cut the dough in 2cm width as seen

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